Jakmile začne proces pečení, pec nesmí ztrácet čas. Je potřeba okamžitě začít s ohřevem – a to buď na kamenné desce v peci, uvnitř komory rotující pece, nebo na pánvi v konvekční peci. Pomalý náběh teploty zpomaluje celý proces pečení.
Co je důležité uvnitř pece
Používáme rychloreagující infračervené ohřívače na bázi křemene, které vysílají krátkovlnnou energii přímo na potravu, a ne jen do vzduchu. Křemenná trubice dosahuje požadované teploty velmi rychle, a infračervené záření se dostane na požadovanou úroveň s mnohem menšími zpožděními než u starých kovových elementů. V praxi to znamená, že pečicí komora se téměř okamžitě vrátí na požadovanou teplotu po naložení potravin, takže proces tvorby kůrky a karamelizace zůstává konzistentní od prvního koláče po poslední.
Proč je to užitečné v rušné provozovně
Každá ušetřená minuta je výhodou. Tyto ohřívače zkracují dobu nahřívání a urychlují náběh teploty během špičkových hodin, takže můžete pečit bez rizika spálení nebo nedostatečného upečení potravin. Díky přímému a rychlému ohřevu je povrch potravin rovnoměrně opálený, a termostat pece nemusí bojovat s velkými změnami teploty. Spotřeba energie také klesá – infračervené záření dodává potravinám potřebnou energii, takže nemusíte plýtvat časem na znovunahřívání vzduchu mezi jednotlivými pečenými položkami.
Détaily, které zajišťují správné fungování
Instalace je jednoduchá, ale umístění je velmi důležité. Infračervené ohřívače potřebují čistý výhled na produkt, proto je důležitá vzdálenost od kamene nebo pánve. Ochrana před tukem a párou pomáhá chránit křemennou trubici.
Před objednáním si ověřte napětí, způsob montáže a omezení v oblasti vedení elektřiny vaší pece. Rychlá reakce je jen polovina problému – stále potřebujete dobré izolace pece a správu průtoku vzduchu, abyste udrželi stabilní teploty i při intenzivním používání pece.