وقتی که تعداد بلیطهایی که باید پخته شوند زیاد میشود و صف انتظار طولانی میگردد، استفاده از فرهایی که در جذب گرما کند عمل میکنند، مناسب نیست. شما به گرمایی نیاز دارید که سریع باعث گرم شدن محیط پخت شود، و گرما به طور یکنواخت در سراسر فضای پخت توزیع شود. در همینجاست که لامپ گرمایشی کوارتزی ۸۰۰ واتی کاربرد خود را نشان میدهد.
نکات فنی مهم: این لامپ از امواج مادون قرمز کوتاهموج برای تولید گرما استفاده میکند؛ ۸۰۰ وات انرژی در قالبی که میتواند در ساختارهای معمولی فرها قرار گیرد، تولید میشود. پوشش کوارتزی این لامپ، گرما را پخش کرده و باعث میشود نواحی داغ خاصی ایجاد نشود؛ در نتیجه، میدان تابشی یکنواختتری به دست میآید.
گرمای مادون قرمز، گرما را مستقیماً به سطح غذا منتقل میکند؛ بنابراین، لامپ در عرض چند ثانیه واکنش نشان میدهد. با استفاده از یک ترموستات ساده یا کنترلکننده PID، میتوان کنترل دقیقتری بر دما داشت؛ معمولاً اختلاف دما در حد ±۵ درجه سانتیگراد است.
در عمل، این امر منجر به رنگ یکنواخت پوسته غذا، گرم شدن سریعتر غذا، و کاهش زمان انتظار بین پختهای مختلف میشود.
چرا این لامپ برای فرها مناسب است: در آشپزخانههای پرکار، سرعت و قابلیت تکرارپذیری تنها معیارهای مهم هستند. این لامپ، سطح بالای غذا را به سرعت گرم میکند؛ در نتیجه، پوسته غذا به طور یکنواخت تغییر رنگ میدهد، بدون اینکه غذا خشک شود.
در فرهای چرخشی، این لامپ به حفظ دمای یکنواخت در طول پختهای بزرگ کمک میکند؛ در نتیجه، پوسته غذا در هر بار پخت به یک شکل تشکیل میشود. برای نگهداری و تکمیل پخت، این لامپ، غذای آماده را با تابش ملایم گرم میکند؛ در نتیجه، بافت و رطوبت غذا حفظ میشود، بدون اینکه غذا خشک شود. انرژی لامپ در جای مناسب تخصیص داده میشود؛ یعنی گرما در زمان مناسب، به جای مناسب میرسد.
نکاتی که اگر نادیده گرفته شوند، مشکلاتی ایجاد میکنند: فاصله لامپ از محصول و ساختار فر نیز اهمیت دارد؛ لامپ باید در فاصله توصیهشده از محصول قرار گیرد، و مطمئن شوید که ساختار فر بتواند توان لامپ و دمای آن را تحمل کند.
قبل از نصب، لامپ باید با دستکشهای تمیز و خشک مورد استفاده قرار گیرد؛ چرا که روغنهای پوستی میتوانند منجر به ایجاد نواحی داغ شوند، که در نهایت باعث خرابی لامپ میشود.
این لامپ برای گرمایش و تکمیل پخت طراحی شده است؛ برای مواد غذایی ضخیم و سرد، بهتر است از آن همراه با سیستمهای گرمایشی اصلی فر استفاده شود. با برنامهریزی صحیح برای سیمکشی و کنترل، میتوانید خروجی یکنواختی در هر بار پخت داشته باشید.