כיצד להשיג את הטמפרטורה האידאלית בתנור לאפיית לחם, באמצעות גופי חימום אינפרא-אדום ליניאריים
אין דבר גרוע יותר מאשר להוציא מתנור את הלחם ולגלות שיש בו אזורים קרים – או, גרוע יותר, קצוות שרופים ומרכז שעדיין לא נצלה. אם אתם רק מתחילים, כנראה שרוב “הכישלונות” שלכם נובעים מדבר אחד בלבד: החום אינו מגיע באופן אחיד לבצק.
לכן אנו משתמשים בגופי חימום אינפרא-אדום ליניאריים. במקום לחכות שאוויר חם יסתובב בתוך התנור כמו בתנורים רגילים, גופי החימום האלו מספקים חום ישירות לפני השטח של הבצק. זה קורה באופן מיידי.
למה אי אפשר להסתמך על טמפרטורה לא מדויקת
אם החום אינו מדויק, הקרום של הלחם יישרף לפני שהחלק הפנימי שלו יתחמם. כשאנו מגדירים את מערכות החימום האלו, אנו משתדלים להשיג זמן תגובה מהיר. גופי החימום האלו מגיעים לטמפרטורה הרצויה תוך שניות בודדות. זה מאפשר למערכת הבקרה לבצע שינויים בזמן אמת. אם מערכת הבקרה שלכם איטית, תעברו את הטמפרטורה הרצויה ותהרסו את כל הלחם. זו דרך עצובה לאבד את העבודה שעשיתם בבוקר.
הפרטים הטכניים
בדרך כלל אנו משתמשים בצינורות זכוכית קוורץ ובחוטי טונגסטן. לפעמים אנו מוסיפים גז הלוגן – זה עוזר לחוטים להחזיק מעמד זמן ארוך יותר ולספק יותר חום. מכיוון שמדובר בגופי חימום ליניאריים, החום מתפשט על פני כל רוחב התנור, כך שאף לחם לא נשאר מאחור.
אנו משתמשים בחיבורים תעשייתיים פשוטים לחיבור החוטים. כך, אם אחד הגופים נכבה, ניתן פשוט להחליף אותו ולהמשיך באפייה. אנו גם משתמשים בחומרים סראמיים עמידים בפני חום גבוה לצורך יצירת החיבורים – כי באופן כללי, פלסטיק רגיל יימס תחת עומס כזה.
מציאת הטמפרטורה האידאלית
אולי תחשבו ש“יותר כוח = לחם טוב יותר”. לא בדיוק. כן, גופי חימום בעלי הספק גבוה יותר מחממים מהר יותר, אך יש גם חיסרון: אם הגוף נמצא קרוב מדי ללחם וההספק גבוה מדי, הלחם יישרף באזורים מסוימים. יש למצוא איזון בין ההספק לבין גודל התנור. אם תשתמשו בהספק גבוה מדי בתנור קטן, המעטפת החיצונית של התנור תישרף. ודאו שהאוורור של התנור מסוגל לטפל בחום העודף – אחרת תהיה לכם חדר חם מאוד, והאופה שלכם יהיה מאוד מותש.