जब खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू होती है, तो ओवन को देर नहीं करनी चाहिए। स्विच चालू करते ही गर्मी पैदा होनी आवश्यक है – चाहे वह डेक ओवन में हो, रोटरी ओवन के अंदर हो, या कन्वेक्शन ओवन में हो। धीमी गति से गर्मी पैदा होने से पूरी प्रक्रिया में देरी हो जाती है।
क्या महत्वपूर्ण है?
हम ऐसे फास्ट-रिस्पॉन्स वाले क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं; ये हीटर सीधे भोजन पर ही ऊर्जा भेजते हैं, न कि हवा पर। क्वार्ट्ज ट्यूब जल्दी ही तापमान तक पहुँच जाता है, और इन्फ्रारेड ऊर्जा भी बहुत कम समय में ही निर्धारित तापमान पर पहुँच जाती है। वास्तविक जीवन में, इसका मतलब है कि खाना डालने के तुरंत बाद ही ओवन का तापमान स्थिर हो जाता है; इससे पहले एवं अंतिम खाने की बनावट में कोई अंतर नहीं आता।
व्यस्त दुकानों में इसका क्या फायदा है?
हर मिनट की बचत बहुत महत्वपूर्ण है। ये हीटर गर्म होने में लगने वाला समय कम करते हैं, इसलिए आप जल्दी-जल्दी खाना पका सकते हैं, बिना किसी देरी के। चूँकि ऊर्जा सीधे ही भोजन पर पहुँचती है, इसलिए सभी ट्रे/पैनों पर समान रूप से भूरा रंग आता है। ऊर्जा की खपत भी कम होती है – इन्फ्रारेड हीटर उपयोगी ऊर्जा ही भोजन में भेजते हैं, इसलिए खाना पकाने के बीच हवा को गर्म करने में समय नहीं खर्च होता।
यह कैसे काम करता है?
इसकी स्थापना आसान है, लेकिन सही स्थान चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। इन्फ्रारेड हीटर को भोजन तक सीधी दृष्टि आवश्यक है; इसलिए ट्यूब एवं पैन के बीच की दूरी महत्वपूर्ण है। चर्बी एवं भाप से बचाव करने से क्वार्ट्ज ट्यूब की सुरक्षा होती है।
ऑर्डर करने से पहले क्या ध्यान देना चाहिए?
ऑर्डर करने से पहले अपने ओवन के वोल्टेज, माउंटिंग एवं वायरिंग संबंधी नियमों की जाँच अवश्य करें। फास्ट-रिस्पॉन्स ही पूरी कहानी नहीं है – उच्च तापमान पर भी तापमान को स्थिर रखने हेतु ओवन का अच्छा इन्सुलेशन एवं हवा का सही प्रबंधन आवश्यक है।