Quando la pila di piatti da cuocere aumenta e la coda di attesa diventa troppo lunga, non si può permettere l’uso di forni a cottura lenta o forni rotanti che richiedono tempi lunghi per riscaldarsi. È necessario un riscaldamento rapido, costante e uniforme in tutta la camera di cottura. È proprio in questi casi che la lampada a raggi infrarossi da 800 W diventa davvero utile.
Cosa è importante dal punto di vista tecnico
Questa lampada funziona tramite raggi infrarossi a breve lunghezza d’onda; 800 W di potenza vengono concentrati in un dispositivo compatibile con i riflettori standard dei forni. Il rivestimento in quarzo trattato diffonde il calore, eliminando le zone troppo calde e garantendo così un campo di irradiazione più uniforme.
I raggi infrarossi agiscono direttamente sulla superficie del cibo, senza riscaldare prima l’aria: per questo l’elemento di riscaldamento reagisce in pochi secondi. Collegandola a un semplice termostato o a un controller PID, si ottiene un controllo preciso della temperatura, tipicamente entro ±5°C, con valori costanti anche dopo diverse cotture.
In pratica, ciò significa una colorazione uniforme della crosticina, un tempo di riscaldamento più rapido e meno tempo di attesa tra una cottura e l’altra.
Perché è adatta al flusso di lavoro
In una cucina molto impegnata, velocità e ripetibilità sono gli unici parametri importanti. Come elemento di riscaldamento principale in un forno, questa lampada permette di riscaldare rapidamente la superficie del cibo, favorendone una caramellizzazione uniforme senza asciugarne il contenuto.
Nei forni rotanti, aiuta a mantenere una temperatura costante durante le cotture su larga scala, così che ogni pezzo di cibo venga cotto nello stesso modo. Per la conservazione e il completamento della cottura, questa lampada riscalda il cibo in modo delicato, preservando così la sua struttura e l’umidità, invece di asciugarlo con aria calda forzata. L’energia viene concentrata esattamente dove è necessaria, nel momento giusto.
Dettagli da considerare
È importante mantenere la lampada alla distanza consigliata dal cibo, e assicurarsi che il sistema di riflessione del forno sia in grado di gestire la potenza e la temperatura generata dalla lampada. Prima dell’installazione, è necessario manipolare il quarzo con guanti puliti e asciutti: gli oli presenti sulla pelle possono creare zone troppo calde, danneggiando la lampada nel tempo.
Questa lampada è ottimizzata per il riscaldamento radiante. Per impieghi legati a impasti spessi e freddi, è meglio utilizzarla insieme al sistema di riscaldamento basato su conduzione o convezione del forno. È necessario predisporre un cablaggio adeguato e un controllo preciso, per ottenere risultati costanti ogni volta.