調理が始まったら、オーブンは待っている場合ではありません。スイッチを入れた瞬間にすぐに加熱を開始する必要があります。それは、デッキオーブンの石の上でも、回転式オーブンの内部でも、対流式オーブンの天板の上でも同じです。回復に時間がかかると、全体の作業が遅れてしまいます。
内部で重要なのは何か？
私たちは、短波エネルギーを直接食品に当てる、高速反応型のクリアクォーツ赤外線ヒーターを使用しています。クォーツチューブはすぐに温度が上がり、赤外線出力も古いタイプの金属ケース式ヒーターに比べてずっと遅れなく設定値に到達します。実際には、食材を入れた直後にオーブンの温度がすぐに元に戻るため、最初のパイから最後のパイまで、皮の形成やカラメル化の質が一定に保たれます。
なぜこれが忙しい店舗に適しているのか？
1分1秒を節約できれば、それだけ利益が増えます。このヒーターにより、ウォームアップ時間が短縮され、急な注文にも迅速に対応できます。その結果、食品が焦げたり、十分に焼けなかったりすることがありません。また、熱が直接食品に当たるため、トレイや石の上でも均一に焼けます。さらに、オーブンのサーモスタットも大きな温度変動に苦労することがありません。エネルギー使用量も削減されます。赤外線ヒーターは有効な熱を食品に直接与えるため、焼き直しのために時間を無駄にすることがありません。
効果的に機能するための詳細
設置は簡単ですが、位置選びが非常に重要です。赤外線ヒーターは、食品に向かって直線的に光が当たる必要があるため、石や天板との距離が重要です。また、油脂や水蒸気からクォーツチューブを守ることも重要です。 注文する前に、オーブンの電圧、取り付け方法、配線の仕様を確認してください。高速反応性は重要ですが、高温で大量の料理を扱う際には、しっかりとした断熱処理や空気の流れの管理も不可欠です。