Mengatur suhu ketuhar dengan betul menggunakan pemanas inframerah linear
Tidak ada yang lebih teruk daripada mengeluarkan loyang berisi roti dari ketuhar, hanya untuk mendapati bahagian permukaan roti tersebut sejuk, atau bahkan bahagian tepinya hangus sementara bahagian tengahnya masih sejuk. Jika anda masih baru dalam bidang ini, kegagalan yang berlaku biasanya disebabkan oleh satu perkara sahaja: haba tidak tersebar secara merata pada adunan roti tersebut.
Itulah sebabnya kita menggunakan pemanas inframerah linear. Berbeza dengan ketuhar biasa yang memerlukan masa untuk udara panas berputar di sekeliling adunan, pemanas ini menghasilkan haba secara langsung pada permukaan adunan. Proses ini berlaku dengan cepat.
Mengapa suhu perlu dikawal dengan tepat
Jika suhu tidak dikawal dengan baik, permukaan roti akan menjadi hitam akibat terbakar, sementara bahagian tengahnya masih belum cukup panas. Ketika kita menggunakan sistem inframerah ini, kita sangat mementingkan masa tindak balasnya. Pemanas ini dapat mencapai suhu yang diinginkan dalam beberapa saat sahaja. Ini membolehkan pengendali suhu membuat pelarasan secara cepat. Jika pengendali suhu tersebut lambat bertindak, suhu roti akan melebihi had yang ditetapkan, dan keseluruhan hasil pembuatan roti akan rosak. Ini merupakan cara yang menyedihkan untuk membuang usaha yang telah dilakukan sepanjang pagi.
Komponen-komponen penting
Kami biasanya menggunakan tiub kaca kuarsa dan filamen tungsten. Kadang-kadang, kami juga menambah gas halogen agar filamen dapat bertahan lebih lama dan menghasilkan lebih banyak haba. Kerana pemanas ini bersifat linear, haba akan tersebar ke seluruh permukaan loyang, sehingga tiada bahagian adunan yang terabaikan.
Kami menggunakan sambungan jenis industri untuk kabel-kabel tersebut. Dengan cara ini, jika salah satu lampu rosak, kita boleh menggantikannya dengan yang baru dan meneruskan proses pembuatan roti. Kami juga menggunakan bahan seramik bertekanan tinggi untuk soket-soket tersebut, kerana plastik biasa akan cair akibat tekanan haba yang tinggi.
Cari titik keseimbangan yang tepat
Anda mungkin berfikir “semakin banyak tenaga, semakin baik hasil rotinya”. Namun, itu tidak sepenuhnya benar. Memang benar bahawa lampu dengan kuasa yang lebih tinggi akan memanaskan adunan lebih cepat, tetapi ada batasannya. Jika lampu terlalu dekat dengan adunan dan kuasanya terlalu tinggi, permukaan adunan akan terbakar. Anda perlu mencari keseimbangan antara kuasa lampu dan saiz ketuhar tersebut.
Jika terlalu banyak kuasa digunakan dalam ruang yang kecil, komponen luar ketuhar akan rosak. Pastikan sistem pengudaraan ketuhar mampu menangani haba yang dihasilkan, supaya bilik pembuatan roti tidak menjadi terlalu panas dan pengrajin roti tidak tertekan.