Waarom we overstappen op infraroodverwarming voor bakovens
De meeste intelligente keukens geven de ouderwetse methode van ‘ hete luchtstroom’ op. In plaats daarvan maken we gebruik van gerichte straling van warmte. In de high-end bakindustrie gebruiken we korte golflengte-infraroodlampen. Het doel? De warmte precies op de plek richten waar het nodig is, zodat het deeg niet uitdroogt.
Het bereiken van de juiste temperatuur
Standarde verwarmings-elementen werken langzaam. Ze blijven namelijk warmte afgeven, zelfs nadat je ze hebt gevraagd om te stoppen. Hierdoor ontstaan er geroosterde randen en een ongaar middenstuk van het deeg.
Infraroodverwarming is anders: het werkt meteen. Zodra de controller de stroom uitschakelt, houdt de warmte op. Geen risico op oververhitting of beschadigde producten. We passen de vermogen en spanning aan op de kleinerheid van de oven, zodat elke bakplaat dezelfde hoeveelheid warmte krijgt.
De details: glas en draden
Voor deze lampen gebruiken we kwartsglas van hoge kwaliteit. Waarom? Omdat het niet barst wanneer de temperatuur snel verandert.
Wat betreft de installatie: we bieden R7s- of SK15-aansluitingen aan. Deze passen gemakkelijk in de meeste industriële stopcontacten. Je hoeft je apparaat dus niet te repareren of je bedrading te veranderen om ze te laten werken.
Sommige mensen hebben misschien wel behoefte aan gelakte buizen. Dit zorgt ervoor dat de warmte dieper in het deeg komt, waardoor het brood meer uniform wordt gebakken. Let op: deze gelakte buizen zijn wat gevoeliger. Wees voorzichtig bij het installeren.
De balans
Het voordeel van infraroodverwarming is dat deze lampen veel warmte afgeven in een klein volume. Dat is fijn om orders sneller af te kunnen leveren.
Maar die warmte moet ergens naartoe. Als je deze lampen in een te kleine ruimte plaatst zonder voldoende luchtcirculatie, kan dit leiden tot schade aan de bedrading. De lucht rondom de stopcontacten kan gevaarlijk heet worden. Om te voorkomen dat je elektronica beschadigt, raden we altijd aan om een koelventilator of koelblok toe te passen. Dit beschermt je apparatuur tegen de intense warmte en zorgt ervoor dat alles soepel blijft werken.