Dlaczego przechodzimy na zastosowanie promieniowania podczerwonego w piecach do pieczenia ciast
Większość inteligentnych kuchni rezygnuje z tradycyjnego sposobu ogrzewania opartego na silnym strumieniu gorącego powietrza. Zamiast tego używamy skupionego ciepła promieniowanego. W najwyższej klasy piekarniach wykorzystujemy lampy podczerwone o krótkich falach. Celem jest dotarcie ciepła dokładnie tam, gdzie jest to konieczne, bez ususzania środka ciasta.
Ustawienie odpowiedniej temperatury
Standardowe elementy grzewcze działają powoli. Mają problem z natychmiastowym przerywaniem dostawania ciepła, nawet po tym, jak prosimy je o to. W rezultacie skórka ciasta się spala, a środek pozostaje surowy.
Promieniowanie podczerwone jest zupełnie inne – działa natychmiastowo. Gdy tylko kontroler zmniejsza moc grzewcą, ciepło przestaje być wytwarzane. Nie ma żadnych problemów z nadmiernym nagrzewaniem się urządzeń. Możemy dostosować moc i napięcie do rozmiaru pieca, dzięki czemu każda tacka otrzymuje taką samą ilość ciepła.
Szczegóły: szkło i przewody
Do tych lamp używamy szkła kwarcowego wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ nie pęka, gdy temperatura szybko zmienia się w górę i w dół.
Jeśli chodzi o montaż, oferujemy złącza typu R7s lub SK15. Wystarczy je wprowadzić do standardowych gniazdek przemysłowych. Nie trzeba rozbierać obudowy ani przeprojektowywać układu przewodów, aby urządzenia mogły funkcjonować.
Niektórzy mogą potrzebować rur pokrytych specjalną warstwą. To pozwala na lepsze rozpraszanie ciepła w ciastku, co zapewnia bardziej równomierne pieczenie. Jednak należy uważać – takie rury są delikatniejsze, więc przy montażu należy postępować ostrożnie.
Kompromis
Wysokomocowe lampy podczerwone potrafią generować dużo ciepła w małej przestrzeni. To doskonałe rozwiązanie, jeśli chodzi o szybsze przygotowanie zamówień.
Ale to ciepło musi gdzieś iść. Jeśli umieścimy je w ciasnej przestrzeni bez odpowiedniego przepływu powietrza, przewody mogą się przegrzać. Otaczające gniazdka powietrze może stać się niebezpiecznie gorące. Aby chronić elektronikę przed przegrzaniem, zawsze zalecamy dodanie specjalnego wentylatora chłodzącego lub radiatora. To chroni sprzęt przed nadmiernym nagrzewaniem i zapewnia płynną pracę wszystkich urządzeń.