Jak uzyskać idealną temperaturę w piecu do pieczenia chleba za pomocą linearnych grzałek podczerwieni
Nie ma nic gorszego niż wyciągnięcie tacy z chlebem z pieca i stwierdzenie, że na jej powierzchni są zimne miejsca, a nawet spalone krawędzie, a środek pozostaje zimny. Jeśli dopiero zaczynasz, większość twoich „niepowodzeń” wynika z jednego problemu: ciepło nie dociera równomiernie do ciasta.
Dlatego właśnie korzystamy z linearnych grzałek podczerwieni. Zamiast czekać, aż gorące powietrze będzie krążyć wewnątrz pieca, jak to jest w tradycyjnych piecach, te grzałki dostarczają ciepło bezpośrednio na powierzchnię ciasta. To natychmiastowe rozwiązanie.
Dlaczego temperatura musi być precyzyjna
Jeśli temperatura nie jest dokładna, skórka chleba zostanie spalona, zanim środek jeszcze się nagrzeje. Gdy instalujemy takie systemy podczerwieni, skupiamy się przede wszystkim na czasie reakcji. Te grzałki osiągają pożądaną temperaturę w zaledwie kilka sekund. Dzięki temu sterownik może natychmiast dokonywać korekt. Jeśli sterownik PID jest wolny, możesz przekroczyć pożądaną temperaturę i zniszczyć całą partię chleba. To naprawdę przykra sytuacja, gdy traci się całą pracę przepracowanego dnia.
Techniczne detale
Zwykle używamy rur z kwarcowego szkła oraz filamentów z tungstenu. Czasami dodajemy gaz halogenowy – to pomaga filamentowi pracować dłużej i generować więcej ciepła. Ponieważ grzałki są linearnie ułożone, ciepło rozprzestrzenia się po całej szerokości tacy, więc żaden kawałek chleba nie zostanie zapomniany.
Używamy prostych przewodów z elementami łączącymi typu przemysłowego. W ten sposób, jeśli jedna z grzałek przestanie funkcjonować, możesz szybko zastąpić ją nową i kontynuować pieczenie. Korzystamy również z ceramiki o wysokiej temperaturze do produkcji gniazdek – standardowa plastika po prostu się stopi przy takim obciążeniu.
Jak znaleźć optymalną temperaturę
Można pomyśleć, że „im większa moc, tym lepszy chleb”. Ale to nie do końca prawda. Oczywiście, grzałki o wyższej mocy nagrzewają się szybciej, ale istnieje jeden haczyk: jeśli grzałka znajduje się zbyt blisko chleba, a jej moc jest zbyt duża, doszło do lokalnego spalenia. Trzeba znaleźć odpowiedni balans pomiędzy mocą a rozmiarem pieca.
Jeśli umieścisz zbyt dużo kilowatów w małej komorze, zewnętrzna konstrukcja pieca ucierpi. Upewnij się, że wentylacja jest w stanie radzić sobie z ciepłem powstałym podczas pieczenia, inaczej pomieszczenie będzie bardzo gorące, a piekarz będzie musiał pracować w trudnych warunkach.