Como ajustar a temperatura do forno de pão com aquecedores infravermelhos lineares
Não há nada pior do que retirar uma bandeja com pães do forno e encontrar áreas frias ou, pior ainda, bordas queimadas enquanto o centro do pão permanece cru. Se você está começando, a maioria dos “erros” acontece por causa de um único problema: o calor não é distribuído uniformemente sobre a massa do pão.
É por isso que utilizamos aquecedores infravermelhos lineares. Em vez de esperar que o ar quente circule como em um forno tradicional, essas lâmpadas emitem calor diretamente sobre a superfície da massa. É algo instantâneo.
Por que a temperatura precisa ser precisa
Se a temperatura não for precisa, o pão terá uma crosta carbonizada antes mesmo que o centro fique quente. Ao configurar esses sistemas infravermelhos, nos concentramos no tempo de resposta. Essas lâmpadas atingem a temperatura desejada em segundos. Isso permite que o controlador faça ajustes rapidamente. Se o controlador PID for lento, você acabará ultrapassando a temperatura desejada e estragando toda a produção. É uma maneira triste de perder todo o trabalho feito durante a manhã.
Os detalhes técnicos
Geralmente, usamos tubos de vidro de quartzo e filamentos de tungstênio. Às vezes, adicionamos gás halógeno – isso ajuda o filamento a durar mais tempo e a gerar mais calor no mesmo espaço. Como são dispositivos lineares, o calor se distribui por toda a largura da bandeja, garantindo que nenhum pedaço de pão fique sem ser aquecido.
Utilizamos conectores industriais para simplificar os cabos. Dessa forma, se uma lâmpada queimar, basta substituí-la imediatamente e continuar assando. Também usamos cerâmicas resistentes a altas temperaturas nos soquetes, pois, para ser honesto, o plástico comum derreteria sob esse tipo de carga.
Encontrando o equilíbrio ideal
Você pode pensar que “mais potência significa melhor pão”. Não exatamente. Claro, lâmpadas com maior potência esquentam mais rápido, mas há um problema: se a lâmpada estiver muito perto do pão e a potência for alta demais, haverá queima localizada. É preciso encontrar um equilíbrio entre a potência e o tamanho do forno.
Se você colocar muitos quilowatts em um espaço pequeno, a estrutura externa do forno será danificada. Certifique-se de que a ventilação seja suficiente para dissipar o calor excedente. Caso contrário, você terá um ambiente muito quente e um padeiro extremamente estressado.