Làm thế nào để điều chỉnh nhiệt độ lò nướng bánh mì một cách chính xác bằng bộ sưởi hồng ngoại tuyến tính
Không có gì tồi tệ hơn việc lấy khay bánh mì ra khỏi lò mà thấy những chỗ bánh chưa chín hoặc thậm chí bị cháy ở vài vùng, trong khi phần giữa vẫn còn sống. Nếu bạn mới bắt đầu, có lẽ nguyên nhân chính của những sai sót này là do nhiệt độ không được phân bố đều trên bề mặt bột bánh.
Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng bộ sưởi hồng ngoại tuyến tính. Thay vì chờ khí nóng lan tỏa như trong lò nướng thông thường, những chiếc đèn này phát ra nhiệt trực tiếp lên bề mặt bột bánh. Điều này giúp việc nướng diễn ra nhanh chóng.
Tại sao bạn không thể tự ý điều chỉnh nhiệt độ
Nếu nhiệt độ không được kiểm soát chính xác, vỏ bánh sẽ bị cháy trước khi phần bên trong được làm nóng. Khi thiết lập hệ thống sưởi hồng ngoại này, chúng tôi rất chú trọng đến thời gian phản ứng của hệ thống. Những chiếc đèn này có thể đạt đến nhiệt độ mong muốn trong vài giây. Điều này giúp bộ điều khiển có thể điều chỉnh nhiệt độ một cách nhanh chóng. Nếu bộ điều khiển PID hoạt động kém, bạn sẽ vượt quá mức nhiệt độ mong muốn và làm hỏng toàn bộ lô bánh. Đó là một cách đáng tiếc để mất đi công sức đã bỏ ra vào buổi sáng.
Các thành phần cấu tạo
Chúng tôi thường sử dụng ống thủy tinh thạch anh và sợi tungsten để tạo ra nguồn nhiệt. Đôi khi, chúng tôi cũng thêm khí halogen vào để giúp sợi tungsten hoạt động lâu hơn và tạo ra nhiều nhiệt hơn. Vì chúng là loại bộ sưởi tuyến tính, nên nhiệt sẽ được phân bố đều trên toàn bộ bề mặt khay nướng, giúp không có miếng bánh nào bị bỏ quên.
Chúng tôi sử dụng các konektor công nghiệp để kết nối dây điện. Như vậy, nếu một chiếc đèn bị hỏng, bạn chỉ cần thay thế nó ngay lập tức và tiếp tục nướng bánh. Chúng tôi cũng sử dụng vật liệu gốm chịu nhiệt cao để chế tạo các ổ cắm, vì nếu sử dụng nhựa thông thường, chúng sẽ bị tan chảy dưới áp lực nhiệt cao.
Tìm ra mức nhiệt tối ưu
Bạn có thể nghĩ rằng “càng nhiều công suất thì bánh càng ngon”. Nhưng không phải vậy. Dù vậy, đèn có công suất cao sẽ làm nóng bột bánh nhanh hơn. Nhưng nếu đèn quá gần bánh và công suất quá cao, bề mặt bánh sẽ bị cháy. Bạn cần tìm ra sự cân bằng giữa công suất và kích thước của lò nướng.
Nếu bạn sử dụng quá nhiều công suất trong một không gian nhỏ, vỏ lò sẽ bị hư hại. Hãy đảm bảo rằng hệ thống thông gió có thể xử lý được lượng nhiệt thừa; nếu không, căn phòng sẽ trở nên quá nóng và người nướng bánh sẽ gặp nhiều khó khăn.