বাইরের অংশটা পুড়িয়ে ফেলে ভিতরের অংশটা অপরিষ্কার অবস্থায় রাখা বন্ধ করুন।
যদি আপনি কখনও উৎপাদন লাইনে মোটা মাংস রান্না করে থাকেন, তাহলে আপনি এই সমস্যাটা জানেন। মাংসের ভিতরের অংশটা রান্না করার জন্য আপনি উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করেন; কিন্তু যখন ভিতরের অংশটা রান্না হয়ে যায়, তখন বাইরের অংশটা কয়লার মতো হয়ে যায়।
এটা খুবই হতাশাজনক। আর এর ফলে পণ্যটাও নষ্ট হয়ে যায়।
সমাধানটা হলো শুধুমাত্র আরও বেশি শক্তি ব্যবহার করা নয়; বরং কী ধরনের তাপ ব্যবহার করা হচ্ছে সেটাই গুরুত্বপূর্ণ। আমরা বিশেষ ধরনের ইনফ্রারেড রেডিয়েশন টিউব ব্যবহার করি; এগুলো মাংসের ভিতরে ঢুকে যায়, শুধুমাত্র পৃষ্ঠে থাকে না।
এটা কীভাবে কাজ করে?
বেশিরভাগ সাধারণ হিটারগুলো কনভেকশন পদ্ধতিতে কাজ করে—অর্থাৎ গরম বাতাস ব্যবহার করে। কিন্তু যখন ব্যাপক পরিমাণে মাংস রান্না করতে হয়, তখন এটা খুবই ধীর হয়ে যায়।
আমাদের টিউবগুলো শর্ট-টু-মিডিয়াম ওয়েভ রেডিয়েশন ব্যবহার করে। এটা এক ধরনের “শর্টকাট” পদ্ধতি। এর ফলে তাপটা পৃষ্ঠের আর্দ্রতা এড়িয়ে সরাসরি মাংসের ভিতরে পৌঁছায়।
কিন্তু আমরা শুধুমাত্র বেশি তাপ ব্যবহার করি না; বরং এই টিউবগুলোকে PID কন্ট্রোলারের সাথে যুক্ত করি। এর ফলে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা যায়, ফলে মাংসের সব অংশ সমানভাবে রান্না হয়।
এর নিচে কী আছে?
আমরা এই টিউবগুলোকে উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ দিয়ে তৈরি করি। কেন? কারণ এটা ইনফ্রারেড আলোককে বাধা না দিয়ে ছেড়ে দেয়।
আমরা ফিলামেন্টগুলোকে নির্দিষ্ট ভোল্টেজ অনুযায়ী ক্যালিব্রেট করি; যাতে কয়েক সপ্তাহ ব্যবহারের পরও এগুলো নষ্ট না হয়। আর আমরা টিউবগুলোর দুই প্রান্তে শক্তিশালী ক্যাপ যোগ করি। ইন্ডাস্ট্রিয়াল ওভেনগুলো গরম ও ঠান্ডা হওয়ার সময় সংকুচিত/প্রসারিত হয়; এই ক্যাপগুলো চাপের কারণে টিউবগুলো ভেঙে যাওয়া থেকে রক্ষা করে।
সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, আপনি এগুলোকে সরাসরি আপনার বর্তমান ওভেনে বসাতে পারেন। আপনার পুরো ওভেনটা পুনর্নির্মাণ করার দরকার নেই।
কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার…
সত্যি বলতে, বেশি তাপমাত্রা মানে আপনি বেশি পরিমাণে মাংস রান্না করতে পারবেন; কিন্তু এটা আপনার ইলেকট্রিক্যাল সিস্টেমের উপর চাপ সৃষ্টি করে।
উচ্চ-ওয়াটেজের হিটার ব্যবহার করার আগে অবশ্যই আপনার ওয়্যারিং ও কন্টাক্টরগুলো পরীক্ষা করুন। যদি সেগুলো পিক কারেন্টের জন্য উপযুক্ত না হয়, তাহলে সমস্যা হবে।
আর ভেন্টিলেশন ব্যবস্থার দিকটাও খেয়াল রাখুন। যদি ওভেনের ভিতর বাতাস ঠিকমতো না আসে, তাহলে তাপটা আবার সিস্টেমে ফিরে যাবে। এর ফলে সেন্সরগুলো ভুল তথ্য দেবে, আর আপনার রান্নার নির্ভুলতা নষ্ট হয়ে যাবে।
প্রফেশনাল টিপ: আপনার সেন্সরগুলোকে মাংসের পৃষ্ঠের অবস্থা অনুযায়ী ক্যালিব্রেট করুন; চারপাশের বাতাসের অবস্থা অনুযায়ী নয়। এটাই হলো নিশ্চিত করার একমাত্র উপায় যে মাংসের ভিতরের অংশটা ঠিকমতো রান্না হয়েছে।