وقتی که زمان پخت فرا میرسد، فر نمیتواند تأخیر داشته باشد. باید در همان لحظهای که کلید را فعال میکنید، حرارت تولید شود؛ چه روی سنگهای مورد استفاده در فر، چه درون محفظه فر چرخشی، یا روی سینیهای مورد استفاده در فرهای کنوکسیونی. تأخیر در تولید حرارت، کل فرآیند پخت را متوقف میکند.
عوامل مهم در کارکرد فر
ما از گرمایشکنندههای اینفراردهای قراردادی استفاده میکنیم؛ این گرمایشکنندهها انرژی موج کوتاه را مستقیماً به غذا منتقل میکنند، نه فقط به هوا. لوله کوارتزی به سرعت به دمای مورد نظر میرسد، و خروجی انرژی اینفراردهای نیز با تأخیر بسیار کمی به دمای مورد نظر میرسد. در واقع، این بدان معناست که محفظه فر تقریباً بلافاصله پس از قرار دادن غذا در آن، دوباره به دمای مناسب میرسد؛ بنابراین، فرآیند تشکیل پوسته غذا و کاراملی شدن آن، از اولین بار تا آخرین بار، یکنواخت خواهد بود.
چرا این روش در فروشگاههای پرکاربرد مفید است
هر دقیقهای که صرفهجویی میشود، به نفع فروشگاه است. این گرمایشکنندهها زمان گرم شدن فر را کاهش میدهند و اجازه میدهند فر در شرایط پرکاری نیز به سرعت دوباره به دمای مناسب برسد؛ بنابراین میتوانید غذاها را بدون سوختن یا پخت ناقص، پخت کنید. از آنجایی که حرارت مستقیماً به غذا منتقل میشود، رنگ غذا در تمام قسمتهای سینی یکنواخت خواهد بود؛ همچنین، ترموستات فر مجبور نیست با تغییرات شدید دما مقابله کند. مصرف انرژی نیز کاهش مییابد؛ زیرا انرژی اینفراردهای، حرارت مورد نیاز را مستقیماً به غذا منتقل میکند، بنابراین نیازی به گرم کردن مجدد هوا بین بارهای پخت نیست.
جزئیاتی که باعث عملکرد خوب فر میشوند
نصب این گرمایشکنندهها ساده است، اما محل قرارگیری آنها بسیار مهم است. اینفراردهایها نیاز به خط دید صافی نسبت به غذا دارند؛ بنابراین فاصله آنها از سنگها یا سینیها اهمیت دارد. جلوگیری از ورود چربی و بخار نیز به حفاظت از لوله کوارتزی کمک میکند.
قبل از سفارش، حتماً ولتاژ، نحوه نصب و محدودیتهای سیمکشی فر خود را بررسی کنید. پاسخ سریع این گرمایشکنندهها تنها نیمی از مسئله است؛ برای حفظ دمای ثابت، به عایقبندی مناسب فر و مدیریت جریان هوا نیز نیاز است.