Arrêtez de brûler l’extérieur tout en laissant l’intérieur cru
Si vous avez déjà eu affaire à des morceaux de viande épais dans une ligne de production, vous savez à quel point c’est difficile. Il faut augmenter la température pour que le centre de la viande soit cuit, mais d’ici là, l’extérieur est déjà complètement carbonisé. C’est frustrant, et cela entraîne également des pertes de produit.
La solution n’est pas simplement d’augmenter la puissance utilisée. Il s’agit plutôt du type de chaleur employé. Nous utilisons des tubes infrarouges spéciaux qui pénètrent vraiment dans la viande, au lieu de rester simplement en surface.
Comment ça marche en réalité
La plupart des chauffages standards reposent sur la convection – en d’autres termes, l’air chaud est soufflé sur la viande. Ce procédé est trop lent lorsqu’il s’agit de traiter de grandes quantités de viande en même temps. Nos tubes, eux, utilisent des rayonnements à ondes courtes à moyennes. On peut voir cela comme un raccourci : la chaleur traverse directement l’humidité superficielle pour atteindre rapidement le cœur de la viande.
Mais nous ne nous contentons pas de chauffer simplement. Nous combinons ces tubes avec des contrôleurs PID qui ajustent la puissance en temps réel. Ainsi, la température reste constante, ce qui permet d’obtenir une cuisson uniforme sur toute la surface de la viande.
Les composants essentiels
Nos tubes sont fabriqués à partir de quartz de haute pureté. Pourquoi ? Parce que cela permet à la lumière infrarouge de passer sans être bloquée. Nous calibrons également les filaments pour qu’ils fonctionnent correctement même sous des charges électriques élevées. De plus, nous ajoutons des capots renforcés aux extrémités des tubes. Les fours industriels se dilatent et se contractent lorsqu’ils se réchauffent ou se refroidissent ; ces capots empêchent les tubes de se briser sous la pression.
Le meilleur aspect ? Vous pouvez simplement installer ces tubes dans vos armoires existantes. Pas besoin de reconstruire tout le four.
Quelques points à garder à l’esprit
En réalité, plus la densité thermique est élevée, plus on peut traiter de grandes quantités de viande. Mais cela représente aussi une charge supplémentaire pour le système électrique. Avant d’opter pour un système à haute puissance, vérifiez bien votre câblage et vos contacts. S’ils ne sont pas adaptés à la tension maximale, vous risquez des problèmes.
De plus, veillez bien à la ventilation. Si l’air circule mal, la chaleur revient vers le système. Cela fausse les mesures des capteurs et nuit à la précision.
Conseil professionnel : calibrez vos capteurs en fonction de la surface réelle de la viande, et non de l’air autour d’elle. C’est la seule façon d’être sûr que le centre de la viande soit bien cuit.