כשמגיע זמן האפייה, התנור לא יכול להתעכב. יש צורך לחמם את התנור מיד לאחר הפעלתו – במקרה של תנורי אבן, בתוך חלל התנור המסתובב, או על משטחי האפייה של תנורים עם אוורור. התאוששות איטית של התנור עלולה לעכב את כל תהליך האפייה.
מה חשוב בתנור אנו משתמשים בחיממים מסוג קוורץ אינפרא-אדום שמספקים אנרגיה בגלי אורך קצרים ישירות למזון, ולא רק לאוויר. צינור הקוורץ מגיע לטמפרטורה הרצויה במהירות, והחימום באמצעות אינפרא-אדום מתבצע במהירות, ללא עיכובים תרמיים כמו בחיממים המסורתיים. בפועל, זה אומר שחדר האפייה חוזר לטמפרטורה הרצויה כמעט מיד לאחר הכנסת המזון, כך שתהליך האפייה נשאר אחיד מהפעם הראשונה ועד האחרונה.
למה זה חשוב במקום עמוס כל דקה שנחסכת היא דקה שניתן לנצל. חיממים אלו מקצרים את זמן החימום ומאפשרים חזרה מהירה לטמפרטורה הרצויה בזמני שיא, כך שניתן לאפות בלי שהמזון יישרף או יישאר לא מושלם. מכיוון שהחימום הוא ישיר, ניתן לקבל צבע אחיד על כל המשטחים, ומנגנון הטמפרטורה של התנור לא צריך להתמודד עם שינויים גדולים בטמפרטורה. צריכת האנרגיה גם היא פוחתת – האינפרא-אדום מספק חום יעיל למזון, כך שאין צורך לבזבז זמן על חימום האוויר בין האפיות השונות.
הפרטים שגורמים לכך שזה עובד ההתקנה פשוטה, אך המיקום חשוב מאוד. לחימום באמצעות אינפרא-אדום נדרש קו ראייה נקי למזון, כך שהמרחק בין החיממים למזון חשוב. הגנה מפני שומן ואדי מים עוזרת לשמור על צינור הקוורץ.
לפני ההזמנה, ודאו את רמת המתח, אופן ההתקנה והחוטים של התנור שלכם. תגובה מהירה היא רק חצי מהסיפור – עדיין נדרשת בידוד טוב של התנור וניהול נכון של זרימת האוויר, כדי לשמור על טמפרטורה קבועה בזמני אפייה אינטנסיביים.