जब भीड़ बढ़ जाती है एवं टिकटों की संख्या बढ़ जाती है, तो ऐसे फ्रायर जो तेजी से गर्मी प्रदान नहीं कर पाते, न केवल कार्य प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं, बल्कि भोजन की कुरकुराहट, रंग एवं गुणवत्ता भी खराब कर देते हैं। हमें हर बार ऐसी स्थितियाँ देखने को मिलती हैं… धीरे-धीरे गर्म होने वाले घटकों के कारण भोजन तेल में लंबे समय तक रह जाता है, एवं तापमान नियंत्रित रखना बहुत ही कठिन हो जाता है।
क्या महत्वपूर्ण है?
रैपिड-हीटिंग फ्रायर हीटरों में उपयोग होने वाली क्वार्ट्ज ट्यूबें शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड तकनीक पर आधारित होती हैं। इनसे बहुत ही कम ऊष्मा लागत के साथ उच्च तापमान प्राप्त होता है… इसलिए ट्यूब जल्दी ही गर्म हो जाती है, एवं थर्मोस्टेट द्वारा गर्मी की मांग होने पर तुरंत प्रतिक्रिया देती है। ये उपकरण मानक वोल्टेज के लिए डिज़ाइन किए गए हैं… इनके कनेक्शन भी मजबूत होते हैं, एवं इनका आकार छोटा होने के कारण ये किसी भी फ्रायर में आसानी से लग सकते हैं। क्वार्ट्ज ट्यूबें, धातु से बने घटकों की तुलना में ऊष्मा-झटकों को बेहतर ढंग से संभाल पाती हैं… इसलिए तेल का तापमान स्थिर रहता है।
व्यस्त रसोई में इनका क्या लाभ है?
इनका लाभ व्यावहारिक है… तेल जल्दी ही गर्म हो जाता है, इसलिए सुबह की शुरुआत में अधिक समय नहीं लगता। जब भोजन तेल में डाला जाता है, तो तापमान इतना अच्छा रहता है कि भोजन की कुरकुराहट बनी रहती है… एवं हर बार एक ही गुणवत्ता प्राप्त होती है। चूँकि ये घटक आवश्यकता के अनुसार ही गर्म होते हैं, इसलिए अतिरिक्त ऊर्जा की आवश्यकता नहीं होती… इसके अलावा, यदि इन्हें डेक ओवन, कन्वेक्शन ओवन या रोटरी ओवन के साथ उपयोग में लाया जाए, तो कोई समस्या ही नहीं होगी।
इंस्टॉलेशन संबंधी जानकारी
इनकी स्थापना आसान है… लेकिन इनका उपयोग तभी संभव है, जब फ्रायर की वाटेज, वोल्टेज, माउंटिंग व्यवस्था एवं कनेक्शन व्यवस्था उचित हो। ऑर्डर देने से पहले फ्रायर के आकार को जरूर मापें। ये क्वार्ट्ज ट्यूबें बहुत ही गर्म हो जाती हैं… इसलिए उचित दूरी बनाकर ही इन्हें लगाएं… एवं निर्माता द्वारा दिए गए निर्देशों का ही पालन करें। इनसे बेहतरीन प्रदर्शन प्राप्त होता है… लेकिन इनकी मरम्मत भी आवश्यक है… क्योंकि ऐसे उच्च-तापमान वाले वातावरण में कोई भी घटक समय के साथ खराब हो जाता है।