Quando arriva il momento di cucinare, il forno non può permettersi di perdere tempo. È necessario innescare il processo di riscaldamento non appena si preme l’interruttore: sia sulle pietre utilizzate per la cottura, sia all’interno della cavità del forno rotativo, sia sui piani di cottura dei forni a convezione. Un tempo di recupero troppo lungo rallenta l’intera linea di produzione.
Quello che conta realmente… Utilizziamo termoarredi a infrarossi in quarzo, dotati di rapida risposta: essi irradiano energia a onde corte direttamente sui cibi, e non soltanto sull’aria circostante. Il tubo di quarzo raggiunge rapidamente la temperatura desiderata, e l’emissione di radiazioni infrarosse rimane costante, senza alcun ritardo termico rispetto agli elementi termici tradizionali. Nella pratica, ciò significa che la camera di cottura torna rapidamente alla temperatura desiderata subito dopo aver caricato i cibi, così che la formazione della crosta e la caramellizzazione avvengano in modo uniforme, dal primo al ultimo piatto.
Perché è importante in un negozio affollato… Ogni minuto risparmiato rappresenta un vantaggio significativo. Questi termoarredi riducono i tempi di riscaldamento e permettono un recupero rapido anche durante periodi di forte affluenza di clienti. In questo modo è possibile preparare i piatti senza che questi vengano bruciati o meno cotti a dovere. Poiché il calore viene distribuito in modo diretto, si ottiene una colorazione uniforme su tutti i piatti, e il termostato del forno non deve affrontare grandi variazioni di temperatura. Inoltre, il consumo energetico diminuisce: le radiazioni infrarosse trasferiscono calore direttamente ai cibi, evitando così di dover riscaldare l’aria tra una cottura e l’altra.
I dettagli che rendono tutto funzionante… L’installazione è semplice, ma la posizione degli elementi termici è fondamentale. I termoarredi a infrarossi necessitano di una linea di vista libera verso il prodotto da cuocere; quindi è importante tenere conto dello spazio tra il tubo di quarzo e il piano di cottura. Inoltre, è importante proteggere il tubo di quarzo da grassi e vapore, per evitare danni.
Prima di ordinare, verificate la tensione, i requisiti di montaggio e le specifiche elettriche del vostro forno. La rapida risposta degli elementi termici è solo metà della soluzione: è ancora necessario un buon isolamento termico del forno e una corretta gestione dell’afflusso d’aria, per mantenere costanti le temperature durante le cotture intense.