Zodra het bereiden van het eten begint, kan de oven geen tijd verliezen. De oven moet meteen worden opgewarmd zodra de schakelaar wordt omgezet – of dat nu op de plaat van de oven is, in de ruimte van de roterende oven of op het blad van de convectieoven. Een trage opwarmtijd zorgt er namelijk voor dat de hele productieketen stil komt te liggen.
Wat belangrijk is onder de motorkap
We gebruiken infraroodverwarmingselementen gemaakt van kwarts. Deze elementen geven kortegolfenergie rechtstreeks af op het voedsel, en niet alleen op de lucht. De kwartstuib komt snel op temperatuur, en de infraroodstraalingskracht blijft op het gewenste niveau, zonder veel thermische vertragingen vergeleken met ouderwetse metalen elementen. In de praktijk betekent dit dat de bakruimte vrijwel onmiddellijk terugkeert naar de gewenste temperatuur, zodat de korstvorming en karamellisatie consistent blijven, van het eerste tot het laatste gerecht.
Waarom dit nuttig is in een drukke keuken
Elke minuut die wordt bespaard, is een winst. Deze verwarmingselementen verkorten de opwarmtijd en zorgen ervoor dat de oven snel weer klaar is voor gebruik, zodat je zonder problemen meerdere gerechten kunt bakken. Omdat de warmte rechtstreeks wordt gegenereerd, krijg je een gelijkmatige bruining op alle oppervlakken. Bovendien hoeft de thermostaat zich niet meer bezig te houden met grote temperatuurschommelingen. De energieverbruik neemt ook af: infraroodverwarming zorgt ervoor dat de warmte rechtstreeks naar het voedsel gaat, zodat er geen tijd wordt verspild aan het opwarmen van de lucht tussen de verschillende bakbeurten.
De details die ervoor zorgen dat het werkt
De installatie is eenvoudig, maar de plaatsing is cruciaal. Infraroodverwarming heeft een goede zichtlijn op het product nodig; daarom is het belangrijk om rekening te houden met de afstand tot de plaat of het blad. Het beschermen tegen vet en stoom helpt om de kwartstuib te beschermen.
Voor het plaatsen van deze verwarmingselementen, moet je eerst controleren wat de spanning, montage en bedrading van je oven toestaan. Schnelle reactietijd is slechts één aspect – je hebt ook goede isolatie en goede luchtcirculatie nodig om de temperatuur stabiel te houden wanneer je veel tegelijkertijd bakt.