Stop met het verbranden van de buitenkant en het overlaten van de binnenkant ongaar.
Als je ooit te maken hebt gehad met dikke stukken vlees in een productielijn, weet je hoe moeilijk dat kan zijn. Je moet de hitte opdrijven om het binnenste van het vlees gaar te maken, maar tegen de tijd dat het binnenste klaar is, ziet de buitenkant eruit alsof het om houtskool gaat.
Het is frustrerend en het leidt ook tot verspilling van producten.
Het trucje is niet om gewoon meer energie te gebruiken. Het gaat om het soort hitte dat wordt gebruikt. Wij gebruiken speciale infraroodbuizen die rechtstreeks in het vlees doordringen, in plaats van alleen op het oppervlak te blijven liggen.
Hoe het werkt
De meeste standaardverwarmers werken op basis van convectie – oftewel het blazen van hete lucht. Dat is veel te langzaam wanneer je met grote hoeveelheden vlees te maken hebt. Onze buizen gebruiken straling met korte- tot middellange golflengten. Dat is een soort ‘snellere weg’. De hitte bereikt het binnenste van het vlees sneller, zonder eerst langs het vochtige oppervlak te gaan.
Maar we gebruiken geen extreme hitte. We combineren deze buizen met PID-regelaars die de hitte in real-time aanpassen. Hierdoor blijft de temperatuur constant, zodat het vlees overal even goed gaar wordt.
De technologie achter de schermen
Wij maken deze buizen van kwarts van hoge zuiverheid. Waarom? Omdat dit materiaal het infraroodlicht doorlaat, zonder het te blokkeren. We calibreren ook de filamenten voor specifieke spanningen, zodat ze niet na een paar weken zwaar gebruik kapotgaan. Bovendien hebben we versterkte eindkapjes toegevoegd. Industriële ovens zetten uit en krimpen wanneer ze opwarmen en afkoelen; deze kapjes voorkomen dat de buizen breken onder de druk.
Het beste van alles? Je kunt deze buizen gewoon in je bestaande ovens gebruiken. Er is geen noodzaak om je hele oven opnieuw te bouwen.
Enkele punten om rekening mee te houden
Eerlijke waarheid: meer hitte betekent dat je meer producten tegelijk kunt verwerken, maar het legt ook meer stress op je elektrische installatie.
Voordat je een hoogwaardige set gebruikt, controleren we eerst je bedrading en contactoren. Als deze niet geschikt zijn voor de piekstromen, kun je problemen krijgen.
Kijk ook goed naar de ventilatie. Als de luchtstromen te slecht zijn, komt de hitte weer terug in het systeem. Dat beïnvloedt de precisie van je sensoren negatief.
Tip: kalibreer je sensoren op het echte oppervlak van het vlees, en niet op de lucht eromheen. Alleen zo weet je zeker dat het vlees echt gaar is.