Przestańcie palić zewnętrzną część mięsa, a wewnętrzną pozostawiać surową
Jeśli kiedykolwiek mieliście do czynienia z grubymi kawałkami mięsa na linii produkcyjnej, wiecie, jakie to trudne. Musimy zwiększyć temperaturę, aby中心部分 zostało ugotowane, ale zanim tak się stanie, zewnętrzna część mięsa jest już spalona.
To frustrujące i powoduje marnotrawstwo produktu.
Sekret nie polega na prostym zwiększeniu mocy grzewczej. Chodzi raczej o rodzaj ciepła, który używamy. Używamy specjalnych tub z promieniowaniem podczerwonym, które przenikają głęboko w mięso, a nie pozostają tylko na jego powierzchni.
Jak to naprawdę działa
Większość standardowych grzejników opiera się na konwekcji – w zasadzie chodzi o dmuchanie gorącym powietrzem. To zbyt wolne rozwiązanie, gdy musimy obsłużyć dużą ilość produktów.
Nasze tuby wykorzystują promieniowanie o krótkich i średnich falach. Można to porównać do szybkiego sposobu dostarczenia ciepła. Ciepło przekracza wilgoć na powierzchni mięsa i szybciej dotrze do jego wnętrza.
Ale nie wystarczy jedynie używać tych tub. Połączmy je z regulatorami PID, które regulują moc w czasie rzeczywistym. Dzięki temu temperatura jest utrzymywana na stałym poziomie, co zapewnia równomierną obróbkę mięsa od brzegu do brzegu.
Komponenty, które stanowią istotę tego rozwiązania
Tworzymy te tuby z kwarcu o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ pozwala to światłu podczerwonemu przenikać przez nie, bez żadnych przeszkód.
Kalibrujemy również żarniki pod względem napięcia, aby nie wygasły po kilku tygodniach intensywnego użytkowania. Dodatkowo stosujemy wzmocnione elementy ochronne na końcach tub. Piec przemysłowy rozszerza się i kurczy pod wpływem nagrzewania i ochładzania, a te elementy chronią tuby przed uszkodzeniami.
Najlepsze jest to, że możecie po prostu umieścić te tuby w obecnych oprawach pieca. Nie trzeba remontować całego pieca.
Kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę
Prawda jest taka: im większa gęstość ciepła, tym więcej produktów można przetworzyć, ale to obciąża układ elektryczny.
Przed zastosowaniem wysokomocnych urządzeń sprawdźcie dokładnie przewody i sterowniki. Jeśli nie są dostosowane do maksymalnego prądu, grozi to problemami.
Ponadto zwróćcie uwagę na wentylację. Jeśli obudowa pieca będzie zbyt zatkania, ciepło wróci do systemu. To zaburzy precyzję pomiarów.
Porada: kalibrujcie czujniki pod kątem rzeczywistej powierzchni mięsa, a nie powietrza wokół niego. Tylko w ten sposób możecie mieć pewność, że środek mięsa jest naprawdę ugotowany.