Pare de queimar a parte externa do alimento e deixar a parte interna cruza.
Se você já trabalhou com cortes de carne grossos em uma linha de produção, sabe bem o quanto isso é difícil. É preciso aumentar a temperatura para que o centro da carne fique cozido, mas, quando o centro finalmente está pronto, a parte externa já está completamente queimada.
Isso é frustrante e também representa um desperdício de produto.
O truque não é simplesmente aumentar a potência do aquecimento. Trata-se do tipo de calor utilizado. Usamos tubos infravermelhos especiais que penetram na carne, em vez de ficarem apenas na superfície.
Como funciona na prática
A maioria dos aquecedores convencionais depende da convecção – ou seja, do ar quente que é soprado sobre a carne. Isso é muito lento quando se trata de linhas de produção de alto volume.
Nossos tubos utilizam radiação de ondas curtas a médias. Pense nisso como um atalho: o calor passa diretamente pela umidade da superfície e atinge o centro da carne mais rapidamente.
Mas não basta apenas usar esses tubos. Eles são acompanhados por controladores PID que ajustam a potência em tempo real. Isso mantém a temperatura estável, garantindo que toda a carne seja cozida uniformemente.
Os componentes utilizados
Esses tubos são feitos de quartzo de alta pureza. Por quê? Porque ele permite que a luz infravermelha passe através dele, sem ser bloqueada.
Também calibramos os filamentos para que funcionem com tensões específicas, evitando que eles queimem após algumas semanas de uso intensivo. Além disso, adicionamos capas reforçadas nos extremos dos tubos. Os fornos industriais se expandem e contraição à medida que esquentam e esfriam, e essas capas evitam que os tubos se quebrem sob essa pressão.
O melhor de tudo? Você pode simplesmente colocar esses tubos em seus fornos existentes. Não é preciso reconstruir todo o forno.
Algumas coisas às quais prestar atenção
A verdade é que maior densidade de calor significa que é possível processar mais produto, mas isso exerce uma grande carga sobre o sistema elétrico.
Antes de optar por um sistema de alta potência, verifique bem seus cabos e contatos elétricos. Se eles não forem adequados para suportar a corrente máxima, você estará criando problemas.
Além disso, fique atento à ventilação. Se o ambiente ao redor do forno ficar muito quente, o calor voltará para dentro do sistema. Isso afeta a precisão dos sensores.
Dica profissional: calibre seus sensores de acordo com a superfície real da carne, e não com o ar ao redor dela. Só assim você terá certeza de que o centro da carne realmente está pronto.