কেন বেকারির ওভেনগুলোতে ইনফ্রারেড পদ্ধতি ব্যবহার করা হচ্ছে?
বেশিরভাগ “স্মার্ট কিচেন”গুলোই ঐ পুরানো ধরনের “গরম বায়ু ব্যবহার করার” পদ্ধতি বাদ দিয়ে ইনফ্রারেড পদ্ধতি ব্যবহার করছে। উচ্চমানের বেকারিগুলোতে আমরা শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করি। এর উদ্দেশ্য হলো, কেক/পেস্ট্রির ঠিক সেই অংশটিকেই গরম করা, যেখানে প্রয়োজন; যাতে মাঝখানটা শুকিয়ে না যায়।
সঠিক তাপমাত্রা নির্ধারণ
সাধারণ হিটিং এলিমেন্টগুলো ধীর গতিতে কাজ করে। আপনি যখন তাদের থামানোর নির্দেশ দেন, তখনও তারা গরম বায়ু নির্গত করতে থাকে। এর ফলে কেক/পেস্ট্রির বাইরের অংশটা পুড়ে যায়, আর ভিতরটা অপরিপক্ক থেকে যায়।
ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো ভিন্ন। এগুলো তৎক্ষণাৎ কাজ করে। কন্ট্রোলার থেকে বিদ্যুৎ বন্ধ হওয়ার সাথে সাথেই তাপ উৎপন্ন বন্ধ হয়ে যায়। এতে কোনো সমস্যা হয় না। আমরা ওভেনের আকার অনুযায়ী ওয়াটেজ ও ভোল্টেজ সামঞ্জস্য করি; যাতে প্রতিটি ট্রেতে সমান পরিমাণে তাপ পৌঁছায়।
বিস্তারিত: গ্লাস ও তারসমূহ
এই ল্যাম্পগুলোর জন্য আমরা উচ্চ-ঘনত্বের কোয়ার্টজ গ্লাস ব্যবহার করি। কেন? কারণ তাপমাত্রা দ্রুত পরিবর্তিত হলেও এই গ্লাসগুলো ভাঙে না।
ইনস্টলেশনের ক্ষেত্রে আমরা R7s বা SK15 কানেক্টর ব্যবহার করি। এগুলো সহজেই বেশিরভাগ ইন্ডাস্ট্রিয়াল সকেটে বসে যায়। এগুলো ব্যবহার করার জন্য আপনাকে ওভেনটিকে ভেঙে ফেলতে বা ওয়্যারিং পুনর্নকশা করতে হবে না।
কিছু ক্ষেত্রে আপনার কোটেড টিউব প্রয়োজন হতে পারে। এতে তাপ আরও গভীরে প্রবেশ করে, ফলে কেক/পেস্ট্রি আরও ভালোভাবে পাকে। তবে মনে রাখবেন, কোটেড টিউবগুলো একটু সংবেদনশীল; তাই ইনস্টল করার সময় সাবধান থাকুন।
সুবিধা ও অসুবিধা
ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো অত্যন্ত কার্যকর… কিন্তু সেই তাপ কোথাও যেতে হবে। যদি আপনি এগুলোকে অপর্যাপ্ত বায়ুপ্রবাহ থাকা অবস্থায় সংকীর্ণ জায়গায় রাখেন, তাহলে ওয়্যারিংগুলো নষ্ট হয়ে যেতে পারে। সকেটগুলোর চারপাশের বায়ুও অত্যন্ত গরম হয়ে যেতে পারে। আপনার ইলেকট্রনিক্স যাতে নষ্ট না হয়, তার জন্য আমরা সবসময় একটি কুলিং ফ্যান বা হিট সিঙ্ক ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। এতে আপনার ইলেকট্রনিক্স সুরক্ষিত থাকে এবং সবকিছু ঠিকমতো কাজ করে।