Proč přecházíme na infračervené ohřevy v pekařských pecích
Většina chytrých kuchyní opouští starý způsob ohřevu pomocí horkého vzduchu. Místo toho se orientujeme na cílený infračervený ohřev. V high-end pekařském průmyslu používáme lampy s krátkovlnným infračerveným zářením. Cílem je ohřát povrch těsta přesně tam, kde je to potřeba, aniž by se střed těsta vysušil.
Správná teplota
Standardní ohřevové prvky jsou pomalé. Mají tu nepříjemnou vlastnost – i po přikázání k zastavení nadále vydávají teplo. V důsledku toho vznikne spálený povrch těsta a syrový střed.
Infračervené lampy jsou jiné – ohřev nastane okamžitě. Ve chvíli, kdy ovladač sníží výkon, teplo ustane. Žádné „přeteplování“, žádné zkazené výrobky. Úpravou výkonu a napětí přizpůsobujeme systém velikosti vaší pece, takže každý plech dostane stejné množství tepla od okraje k okraji.
Detaily: sklo a dráty
Pro tyto lampy používáme kvartové sklo vysoké čistoty. Proč? Protože se nepraskne, i když rychle měníte teplotu.
Pokud jde o instalaci, nabízíme konektory typu R7s nebo SK15. Ty se jednoduše zastrčí do většiny průmyslových zásuvek. Nebudete muset rozebírat celou konstrukci nebo předělávat elektroinstalaci, abyste je mohli použít.
Někteří z vás možná budou potřebovat potažené trubice. Ty přesouvají spektrum tepla hlouběji do těsta, což zaručuje rovnoměrnější upečení. Jen pozor: tyto potažené trubice jsou trochu křehké. Při instalaci buďte opatrní.
Kompromisy
Vysokovýkonové infračervené lampy dokážou vyvinout obrovský výkon v malém prostoru. Je to skvělé pro rychlejší dokončování objednávek.
Ale to teplo musí někam odejít. Pokud je umístíte do těsné skříňky bez dostatečného průtoku vzduchu, vaše elektronika se může spálit. Okolní vzduch kolem zásuvek může být nebezpečně horký. Aby se vaše elektronika nezničila, doporučujeme vždy použít speciální chladicí ventilátor nebo chladič. To ochrání vaše zařízení před nadměrným teplem a zajistí hladký provoz.