Hören Sie auf, gegen die „heißen Stellen“ im Ofen anzukämpfen!
Wenn Sie schon einmal einen Mehrschub-Ofen verwendet haben, wissen Sie, wie schwierig das sein kann. Man stellt eine bestimmte Temperatur ein – doch die obere Schublade verbrennt alles, während die untere Schublade kaum Wärme abgibt. Das ist frustrierend. Man muss die Tabletts ständig drehen, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen.
Wir haben beschlossen, nicht mehr mit der herkömmlichen Konvektionsheizung zu arbeiten, sondern stattdessen in jeder Schublade separate Halogen-Infrarotlampen einzubauen.
Warum das funktioniert
Halogenlampen heizen die Luft zunächst gar nicht erst auf. Sie strahlen stattdessen Energie direkt in den Teig ab. Durch die Verwendung eigener Lampen für jede Schublade wird verhindert, dass eine Schublade die andere beeinflusst. So kann man die Leistung der Lampen genau anpassen – je nachdem, was in der Schublade liegt. Möchten Sie eine dunkle Kruste oben und einen weichen, luftigen Teigkern darunter? Jetzt können Sie das ohne Kompromisse erreichen.
Die Technik dahinter
Wir verwenden hochreines Quarzglas für die Lampen. Im Inneren befindet sich ein Wolframfaden sowie ein Halogengaskreislauf, der verhindert, dass die Lampe zu schnell ausbrennt.
Und weil niemand am Freitagabend mit komplizierten Reparaturen konfrontiert werden möchte, verwenden wir Standard-Steckverbinder vom Typ R7 oder SK15. Falls eine Lampe kaputtgeht, kann der Monteur einfach eine neue einsetzen. Keine Umrüstungen, keine Probleme, keine Stillstandszeiten.
Ein paar Dinge, auf die man achten sollte
Das Beste daran: Es dauert keine Zeit, bis der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat. Man schaltet einfach den Schalter ein – und schon kann man backen.
Aber es gibt einen Haken: Die Hitze ist intensiv. Wenn die PID-Controller nicht richtig eingestellt sind, kann die Temperatur zu hoch werden – dadurch entsteht Asche. Man sollte daher Thermokopple verwenden, die direkt neben dem Produkt angebracht sind, damit die Temperatur unter Kontrolle bleibt.
Noch ein Tipp: Wenn man viel Leistung in einem kleinen Raum nutzen will, sollte man auf die Belüftung achten. Die Luft um die Lampenherde darf nicht so heiß werden, dass die Isolierung der Leitungen schmilzt. Bei guter Belüftung läuft alles reibungslos.