Deje de luchar contra los puntos calientes del horno
Si alguna vez ha utilizado un horno de varias bandejas, sabrá lo difícil que es lograr una cocción uniforme. Se establece una temperatura determinada, pero la bandeja superior quema todo, mientras que la bandeja inferior apenas se calienta. Es frustrante. Uno acaba girando las bandejas como un loco para lograr una cocción uniforme.
Decidimos dejar de lidiar con el sistema de convección tradicional y utilizar lámparas halógenas infrarrojas en cada una de las bandejas.
Por qué esto funciona
Las lámparas halógenas no se ocupan primero de calentar el aire; simplemente emiten energía directamente sobre la masa. Al tener cada capa su propia lámpara, evitamos ese problema molesto de que una bandeja afecte negativamente a otra. Puede ajustar la potencia de las lámparas según lo que haya en la bandeja. ¿Quiere una corteza dorada en la parte superior, pero una textura suave y esponjosa en el centro? Ahora puede lograrlo sin tener que sacrificar uno u otro aspecto.
Los componentes internos
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza para los tubos. Dentro de ellos hay un filamento de tungsteno y un ciclo de gas halógeno que evita que la lámpara se agote demasiado rápido. Y como nadie quiere tener que reparar algo en una noche de viernes, utilizamos conectores estándar R7 o SK15. Si un tubo se rompe, el técnico puede reemplazarlo fácilmente. Sin necesidad de volver a cablear nada, sin problemas, sin tiempos de inactividad.
Algunas cosas a tener en cuenta
Lo mejor de todo es que la cocción es instantánea. No hay necesidad de esperar a que el horno alcance la temperatura adecuada. Basta con encender el interruptor y comenzar a cocinar. Pero hay un problema: el calor es intenso. Si los controladores PID no están bien ajustados, es posible que la temperatura exceda los límites deseados y la comida se queme. Será necesario contar con termopares de respuesta rápida cerca del producto para mantener todo bajo control.
Un último consejo: si utiliza mucha potencia en un espacio reducido, asegúrese de que la ventilación funcione bien. No quiere que el aire alrededor de los conectores se caliente tanto como para derretir el aislamiento de los cables. Con buena ventilación, todo funcionará perfectamente.