Cómo ajustar la temperatura del horno para hornear pan con calentadores infrarrojos lineales
No hay nada peor que sacar una bandeja de pan del horno y encontrarse con zonas frías en el pan, o incluso peor: bordes quemados mientras el centro sigue crudo. Si eres principiante, probablemente todos tus fracasos se deban a una sola cosa: el calor no llega de manera uniforme al masa.
Por eso recurrimos a los calentadores infrarrojos lineales. En lugar de esperar a que el aire caliente circule como en un horno tradicional, estos dispositivos emiten calor directamente sobre la superficie de la masa. Es instantáneo.
Por qué no se puede improvisar con la temperatura
Si la temperatura no es precisa, terminarás con una corteza quemada antes de que el centro del pan esté caliente. Al instalar estos sistemas infrarrojos, nos enfocamos mucho en el tiempo de respuesta. Estos dispositivos alcanzan su temperatura objetivo en segundos. Eso permite al controlador hacer ajustes en tiempo real. Si el controlador PID funciona lentamente, superarás la temperatura deseada y arruinarás todo el lote. Es una forma dolorosa de perder todo el trabajo realizado durante la mañana.
Los detalles técnicos
Por lo general, utilizamos tubos de vidrio de cuarzo y filamentos de tungsteno. A veces, añadimos gas halógeno, lo cual ayuda a que el filamento dure más tiempo y genere más calor. Al ser dispositivos lineales, el calor se distribuye por toda la anchura de la bandeja, así que ningún trozo de pan queda sin calentarse.
Utilizamos conectores industriales para simplificar los cables. De esta manera, si una lámpara se apaga, basta con reemplazarla y seguir horneando. También utilizamos cerámica de alta temperatura para los conectores, porque, siendo honestos, el plástico estándar se derretiría bajo esta carga.
Encontrando el equilibrio perfecto
Puede pensar que “más potencia significa mejor pan”. Pero no es así. Claro, las lámparas con mayor potencia se calientan más rápido, pero hay un problema: si la lámpara está demasiado cerca del pan y la potencia es demasiado alta, se producirán quemaduras locales. Hay que encontrar un equilibrio entre la potencia y el tamaño real del horno.
Si se introducen demasiados kilovatios en una cámara pequena, la carcasa exterior sufrirá daños. Asegúrese de que su sistema de ventilación pueda manejar el calor residual, de lo contrario, tendrá una habitación muy caliente y al panadero muy estresado.