¿Por qué estamos pasando a usar luz infrarroja en los hornos de panadería?
La mayoría de las cocinas inteligentes están dejando de lado ese método tradicional de uso de aire caliente para calentar los alimentos. En su lugar, nos dirigimos hacia el uso de calor radiante dirigido. En el mundo de las panaderías de alta gama, utilizamos lámparas de luz infrarroja de onda corta. El objetivo es calentar la superficie de la masa exactamente donde sea necesario, sin que se seque el centro del producto.
Lograr la temperatura ideal
Los elementos calefactores convencionales son lentos. Tienen un retraso molesto: siguen emitiendo calor incluso después de que se les ordena que dejen de funcionar. Eso hace que la corteza quede quemada mientras el interior queda crudo.
La luz infrarroja es diferente: actúa al instante. Tan pronto como el controlador reduce la potencia, el calor ceso de inmediato. No hay riesgo de sobrecalentamiento ni de productos dañados. Podemos ajustar la potencia y el voltaje según el tamaño específico del horno, para que cada bandeja reciba la misma cantidad de calor en toda su superficie.
Detalles técnicos: vidrio y cables
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza en estas lámparas. ¿Por qué? Porque no se agrieta cuando la temperatura cambia rápidamente.
En cuanto a la instalación, ofrecemos conectores R7s o SK15. Estos conectores se adaptan fácilmente a la mayoría de las tomas industriales. No será necesario desmontar el chasis o rediseñar los cables para que funcionen.
Algunos podrían necesitar tubos recubiertos. Esto permite que el calor penetre más profundamente en la masa, logrando un horneado más uniforme. Pero ten en cuenta que esos tubos recubiertos son un poco más delicados; hay que ser cuidadoso al instalarlos.
El equilibrio
El problema es que las lámparas de luz infrarroja de alta potencia generan mucho calor en un espacio reducido. Esto es útil para terminar los pedidos más rápido.
Pero ese calor debe ir a algún lado. Si se colocan en un espacio pequeño sin suficiente circulación de aire, los cables podrían dañarse. El aire circundante a las tomas puede volverse extremadamente caliente. Para evitar que los componentes electrónicos se dañen, siempre recomendamos usar un ventilador especial o un disipador de calor. Esto protege los equipos de ese calor excesivo y garantiza que todo funcione correctamente.