چرا ما از روش گرمایش مادون قرمز برای فرهای نانوایی استفاده میکنیم؟
اکثر آشپزخانههای هوشمند، از روش گرمایش سنتی با استفاده از هوای داغ صرفنظر کردهاند. در عوض، از روش گرمایش هدفمند استفاده میکنیم. در صنعت نانوایی، از لامپهای مادون قرمز با امواج کوتاه استفاده میشود. هدف این است که گرما دقیقاً به نقاط مورد نیاز روی سطح خمیر برسد، بدون اینکه قسمت مرکزی خمیر خشک شود.
تنظیم دقیق دما
عناصر گرمایشی معمولی، کارشان آهسته است؛ آنها حتی پس از اینکه دستور توقف داده میشود، همچنان گرما تولید میکنند. این امر باعث میشود که سطح خمیر بسوزد، در حالی که قسمت مرکزی آن همچنان نرم بماند.
اما لامپهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ گرما بلافاصله تولید میشود. در لحظهای که دستگاه دستور توقف را میدهد، گرما متوقف میشود. هیچ احتمالی برای سوختن خمیر وجود ندارد. ما توان و ولتاژ لامپها را طوری تنظیم میکنیم که هر سینی از گرمای یکنواختی برخوردار شود.
جزئیات فنی: شیشه و سیمها
برای ساخت این لامپها، از شیشه کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم. چرا؟ چون این شیشه در هنگام تغییرات سریع دما، ترک نمیخورد.
در مورد نصب، از کانکتورهای R7s یا SK15 استفاده میکنیم؛ این کانکتورها به راحتی در پریزهای صنعتی قرار میگیرند. شما نیازی نیست که بدنه دستگاه را تخریب کنید یا سیمهای آن را دوباره طراحی کنید تا این لامپها کار کنند.
البته، برخی از شما ممکن است به لولههای پوشیده شده نیاز داشته باشید؛ این لولهها باعث میشوند گرما به عمق خمیر برسد و نتیجه پخت یکنواختتر شود. تنها نکته مهم این است که این لولهها کمی حساس هستند؛ بنابراین هنگام نصب باید مراقب بود.
مزایا و معایب
مزیت این روش این است که لامپهای مادون قرمز، گرمای زیادی را در فضای کوچکی تولید میکنند؛ این امر برای تولید سریعتر محصولات بسیار مفید است.
اما این گرما باید جایی برود… اگر این لامپها را در فضایی بسته قرار دهید و جریان هوای کافی وجود نداشته باشد، سیمها خراب خواهند شد. هوای اطراف پریزها نیز میتواند بسیار داغ شود. برای جلوگیری از ذوب شدن تجهیزات الکترونیکی، همیشه توصیه میشود از فنهای خنککننده یا رادیاتورهای مناسب استفاده کنید. این اقدامات باعث میشود تجهیزات شما از گرمای زیاد در امان بمانند و کار آنها به خوبی انجام شود.