Pourquoi nous passons au rayonnement infrarouge pour les fours de boulangerie
La plupart des cuisines intelligentes abandonnent cette méthode traditionnelle basée sur l’air chaud. Au lieu de cela, on opte pour un chauffage ciblé par rayonnement infrarouge. Dans le secteur de la boulangerie haut de gamme, on utilise des lampes à ondes courtes en infrarouge. L’objectif ? Chauffer précisément la surface de la pâte là où c’est nécessaire, sans que le centre ne sèche.
Obtenir la température parfaite
Les éléments de chauffage standard sont lents. Ils continuent de produire de la chaleur même après que vous leur avez demandé d’arrêter. C’est ainsi que l’on obtient une croûte brûlée et un centre cru.
L’infrarouge, lui, fonctionne immédiatement. Dès que le contrôleur diminue la puissance, la chaleur s’arrête. Pas de risque d’excès de chaleur, ni de pannages. Nous ajustons la puissance et la tension en fonction de la taille du four, afin que chaque plaque reçoive la même quantité de chaleur, de part et d’autre.
Les détails techniques : verre et fils électriques
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté pour ces lampes. Pourquoi ? Parce qu’il ne se fissure pas lorsque la température change rapidement.
Pour ce qui est de l’installation, nous proposons des connecteurs R7 ou SK15. Ils s’insèrent facilement dans la plupart des prises industrielles. Vous n’aurez pas besoin de démonter votre châssis ou de modifier vos câblages pour les faire fonctionner.
Certains d’entre vous pourraient avoir besoin de tuyaux revêtus. Cela permet au rayonnement infrarouge de pénétrer plus profondément dans la pâte, ce qui assure une cuisson plus uniforme. Attention tout de même : ces tuyaux revêtus sont un peu plus fragiles. Soyez prudent lors de leur installation.
Les avantages et inconvénients
Les lampes à infrarouge à haute puissance permettent de chauffer efficacement un espace restreint. C’est idéal pour livrer les commandes plus rapidement.
Mais cette chaleur doit bien aller quelque part. Si vous les placez dans un espace trop exigu sans suffisant courant d’air, vos câblages risquent de fondre. L’air ambiant autour des prises peut devenir dangereusement chaud. Pour protéger vos équipements, nous recommandons toujours d’ajouter un ventilateur de refroidissement ou un dissipateur de chaleur. Cela protège vos appareils des effets néfastes du rayonnement infrarouge et garantit un fonctionnement optimal.