Comment atteindre la température idéale pour cuire du pain avec des chauffeurs infrarouges linéaires
Il n’y a rien de pire que de sortir un plateau de pain du four pour découvrir des zones froides ou, pire encore, des bords brûlés tandis que le centre reste cru. Si vous débutez, la plupart de vos échecs proviennent probablement d’un seul problème : la chaleur ne se répartit pas uniformément sur la pâte.
C’est pourquoi nous utilisons des chauffeurs infrarouges linéaires. Contrairement aux fours traditionnels où l’air chaud circule autour de la pâte, ces lampes diffusent directement de la chaleur sur sa surface. Cela permet une cuisson rapide.
Pourquoi il est important d’avoir une température précise
Si la température n’est pas précise, la croûte du pain sera noircie avant même que le centre ne soit suffisamment chaud. Lorsque nous installons ces systèmes infrarouges, nous accordons beaucoup d’importance au temps de réponse. Ces lampes atteignent leur température cible en quelques secondes seulement. Cela permet au dispositif de contrôle de faire des ajustements en temps réel. Si le contrôleur PID est lent, vous dépasserez la température cible et ruinerez tout le lot de pain. C’est vraiment dommage de perdre ainsi le travail accompli pendant toute une matinée.
Les éléments essentiels
Nous utilisons généralement des tubes en verre de quartz et des filaments en tungstène. Parfois, nous ajoutons du gaz halogène – cela permet au filament de durer plus longtemps et de générer davantage de chaleur. Comme ces chauffeurs sont linéaires, la chaleur se répartit sur toute la largeur du plateau, ce qui évite que certains morceaux de pain ne restent non cuits.
Nous utilisons des connecteurs industriels pour simplifier les branchements. Ainsi, si une lampe tombe en panne, vous pouvez simplement la remplacer et reprendre la cuisson. Nous utilisons également des matériaux céramiques résistants à haute température pour les supports, car, soyons honnêtes, le plastique standard fondrait sous une telle charge.
Trouver le bon équilibre
Vous pourriez penser que « plus de puissance signifie un meilleur pain ». Ce n’est pas tout à fait vrai. Certes, des lampes à plus haute puissance se réchauffent plus rapidement, mais il y a un problème : si la lampe est trop proche du pain et que sa puissance est trop élevée, cela provoquera des brûlures localisées. Il faut donc trouver un équilibre entre la puissance et les dimensions réelles du four.
Si vous mettez trop de kilowatts dans une pièce trop petite, la coque extérieure du four sera endommagée. Assurez-vous donc que votre système de ventilation puisse gérer la chaleur générée, sinon vous aurez une pièce très chaude et un boulanger épuisé.