Pourquoi les émetteurs infrarouges Ruby sont une arme secrète pour la cuisson par convection
soyons honnêtes : l’air est un mauvais conducteur de chaleur. Si vous vous fiez uniquement à un four à convection, vous n’avez en réalité fait que souffler de l’air chaud autour des aliments. Cela fonctionne, certes, mais atteindre un équilibre parfait – avec une croûte croustillante à l’extérieur et une chair tendre à l’intérieur – peut s’avérer difficile.
C’est pourquoi nous utilisons des émetteurs infrarouges Ruby. Ce ne sont pas de simples éléments chauffants ordinaires. Nous utilisons une structure en quartz dopé au rubis, ce qui permet de modifier la manière dont la chaleur est émise.
Faire passer la chaleur là où elle est nécessaire
La plupart des lampes de chauffage utilisent des ondes infrarouges longues. Le problème ? La chaleur n’atteint que la surface des aliments avant de s’arrêter. C’est comme essayer de réchauffer une maison en peignant ses murs extérieurs en rouge.
Les émetteurs Ruby, eux, fonctionnent dans les bandes d’ondes courtes et moyennes. La chaleur pénètre donc profondément dans les aliments. On appelle cela un chauffage volumétrique. Alors que les ventilateurs chargés de dorer la surface des aliments gèrent également l’humidité, le rayonnement agit de l’intérieur vers l’extérieur. C’est bien plus efficace pour cuire.
Augmenter la densité de chaleur
Nous concevons ces émetteurs avec un rapport puissance/longueur élevé. En concentrant toute cette puissance dans un petit tube en quartz dopé au rubis, nous créons une source de rayonnement intense.
Le meilleur aspect ? Vous n’avez pas besoin d’attendre que toute la cavité du four soit bien chauffée avant de commencer à cuisiner. La chaleur monte très rapidement.
Mais il y a un piège : le quartz est sensible. Si vous allumez et éteignez ces émetteurs trop souvent, le choc thermique peut endommager le tube. Pour éviter cela, nous recommandons d’utiliser un régulateur PID. Cela permet d’ajuster les niveaux de puissance, afin que le verre ne soit pas endommagé.
Quelques conseils pour l’installation
La bonne nouvelle, c’est que ces émetteurs peuvent remplacer facilement les tubes infrarouges standards. Nous avons également renforcé les connecteurs pour éviter qu’ils ne soient endommagés lorsque la puissance augmente.
Un dernier conseil : maintenez vos réflecteurs propres. Utilisez de l’aluminium et assurez-vous qu’ils restent brillants. Si ils s’oxydent et perdent leur brillance, vous perdez environ 20 % de la densité de chaleur produite. Cela force les émetteurs à travailler plus dur et à fonctionner à des températures plus élevées, ce qui accélère leur usure.
Tenez-les propres, et ils dureront plus longtemps.