Faire en sorte que la température de votre four fonctionne correctement
Si vous avez déjà travaillé avec des fours de boulangerie, vous connaissez les difficultés liées à ce type d’appareils. Il est nécessaire que la chaleur atteigne une température précise et qu’elle y reste stable. Mais lorsque l’on allume et éteint l’appareil tous les quelques secondes pour maintenir cette température, la plupart des éléments chauffants ne parviennent pas à suivre. Ils ont du mal à maintenir une température constante.
C’est pourquoi nous avons conçu des chauffeurs infrarouges en céramique de 250 W.
Pourquoi la plupart des chauffeurs sont lents
En réalité, la plupart des chauffeurs reposent sur une masse importante qui retient la chaleur. Mais c’est justement cette masse qui ralentit leur fonctionnement. C’est comme essayer d’arrêter un train de marchandises : il faut beaucoup de temps pour qu’il se mette en mouvement, et encore plus de temps pour l’arrêter.
Nous avons choisi une autre approche. Nous avons utilisé une matière céramique qui ne retient pas de masse inutile. Résultat : dès que l’appareil s’allume, l’élément chauffant atteint sa température de fonctionnement presque instantanément.
De plus, comme ces chauffeurs utilisent des ondes infrarouges à courte longueur d’onde, la chaleur atteint directement la pâte ou la garniture. Il n’y a pas de perte de temps à chauffer l’air autour d’eux. C’est donc une transmission directe d’énergie.
Éviter le problème de surchauffe
Généralement, allumer et éteindre l’appareil aussi souvent est fatal pour un chauffeur. Toutes ces expansions et contractions répétées provoquent des fissures dans le matériau ou la rupture du filament. C’est un vrai cauchemar pour l’entretien.
Nous avons résolu ce problème en utilisant une matrice céramique renforcée. Elle est très résistante et peut supporter les chocs thermiques sans se briser, même si l’appareil est allumé et éteint des dizaines de fois par heure.
Mais le vrai secret réside dans la façon dont cet appareil se refroidit. Si un chauffeur retient trop de chaleur, on perd le contrôle de la cuisson. Notre conception permet à l’élément chauffant de se refroidir rapidement dès que l’alimentation est coupée. Ainsi, le contrôle revient entre vos mains (et celles de votre régulateur).
Quelques points à garder à l’esprit
Comme ces chauffeurs sont très rapides et puissants, il faut être prudent quant à leur emplacement. S’ils sont trop proches du produit à cuire, la surface supérieure sera brûlée avant même que le centre ne soit chaud. Il est également important d’ajuster les paramètres PID, car vous n’aurez plus à gérer ce délai thermique ennuyeux.