Arrêtez d’attendre que votre four soit prêt ! La plupart des fours commerciaux sont lents. Ils doivent d’abord chauffer l’air ou une plaque en céramique, ce qui constitue un vrai problème dans une boulangerie où il faut produire beaucoup de pain en peu de temps. Cela perturbe le rythme de travail et ralentit la production.
C’est pourquoi nous utilisons des lampes à infrarouges à ondes courtes. Elles éliminent complètement cette phase de préchauffage. Vous obtenez ainsi une chaleur immédiate.
Comment ça marche ? Imaginez ceci : les résistances traditionnelles doivent d’abord chauffer toute la pièce avant que le pain ne ressente de chaleur. Nos lampes à infrarouges évitent cet intermédiaire. Elles envoient directement l’énergie à la surface de la pâte.
Comme c’est très rapide, vous pouvez allumer et éteindre la chaleur en un clin d’œil. Cela vous permet de contrôler parfaitement la température. Plus besoin de deviner si la croûte est brûlée tandis que le cœur du pain reste cru.
Choisir la bonne lampe Si vous cherchez à remplacer votre lampe, prenez en compte sa puissance et sa longueur. Ce sont ces éléments qui déterminent l’intensité de la chaleur. Un tube en quartz à haute puissance dans un espace restreint crée une zone de chaleur intense. Nous utilisons également du gaz halogène à l’intérieur des tubes, afin que les filaments ne se brisent pas lorsque la température devient trop élevée.
Un conseil utile : vérifiez vos connecteurs. Que vous utilisiez des connecteurs R7s ou des connecteurs à broches, assurez-vous qu’ils soient bien serrés. Un mauvais serrage peut provoquer des étincelles, ce qui endommage rapidement les prises électriques.
Quelques points importants à retenir Comme les lampes à infrarouges à ondes courtes génèrent une chaleur intense et rapide, le système de contrôle de votre four doit être capable de suivre ce rythme. Le circuit de contrôle doit pouvoir gérer des changements de température rapides (PWM). Si le contrôleur est trop lent, vous risquez de dépasser la température souhaitée, ce qui endommagera le produit.
De plus, les conditions dans une boulangerie sont difficiles : il y a beaucoup de graisse et d’humidité partout. Vérifiez toujours que vos sleeves en quartz soient propres. Un simple doigtier ou une petite tache d’huile sur le verre peut créer un point chaud. Lorsque ce point atteint une température excessive, le verre se fissure. Un nettoyage rapide vous évitera de devoir remplacer le tube ou le four.