リニア型赤外線ヒーターを使って、パンを焼く際のオーブンの温度を正しく調整する方法
オーブンからパンを取り出したら、冷たい部分があったり、さらに悪いことに、端は焼けているのに中は生焼けの状態になってしまうことがあります。初心者の場合、このような失敗はほとんどが「熱が生地全体に均等に届かない」という問題に起因しています。
だからこそ、私たちはリニア型赤外線ヒーターを使用します。従来のオーブンのように熱い空気が循環するのを待つ代わりに、このヒーターは直接生地の表面に熱を与えます。瞬時に効果が現れます。
なぜ温度を適切に設定する必要があるのか
もし温度を正確に調整できなければ、表面は黒く焦げてしまい、中はまだ温まっていないという状態になってしまいます。私たちがこの赤外線システムを設置する際には、応答速度を重視します。このヒーターは数秒で目標温度に到達します。これにより、コントローラーが即座に調整を行うことができます。もしPIDコントローラーの反応が遅ければ、目標温度を超えてしまい、一回の焼成が台無しになってしまいます。これは本当に残念なことです。
構造について
一般的には、石英ガラス管とタングステンフィラメントを使用します。時々、ハロゲンガスを充填することもあります。これにより、フィラメントの寿命が延び、より多くの熱が生地に伝わります。リニア型のため、熱はトレイ全体に均等に広がり、どのパンも焼け過ぎる心配がありません。
配線は簡単な産業用コネクタを使用します。そうすれば、ヒーターが壊れても、新しいものを取り付けるだけで再び焼成を続けることができます。また、ソケットには高耐熱性のセラミックを使用しています。正直なところ、通常のプラスチックではこのような負荷に耐えられません。
最適な温度を見つける方法
「出力が大きければ、より良いパンができる」と思うかもしれません。しかし、それは必ずしも正しくありません。確かに、出力が高いほど早く加熱されますが、問題点もあります。もしヒーターがパンに近すぎて、出力が高すぎると、局所的に焼けてしまいます。出力とオーブンのサイズのバランスを見つける必要があります。もし小さな部屋に多すぎるワット数のヒーターを入れると、外側のケースが破損してしまいます。排熱を適切に処理できるようにしておかないと、部屋が非常に暑くなり、パン屋さんも大変な思いをすることになります。