なぜベーカリー用オーブンに赤外線を採用するのか
ほとんどのスマートキッチンでは、従来の「熱風を送り込む」という方式は使われていません。代わりに、目的の場所にだけ熱を集中させる方式が採用されています。高級ベーカリーでは、短波長の赤外線ランプが使用されています。その目的は、生地の表面の必要な部分だけに熱を与え、中央部分が乾燥しないようにすることです。
適切な温度を実現する
通常の加熱素子は反応が遅いです。停止命令を出しても、依然として熱を放出し続けます。そのため、外側は焼けてしまい、内側は生のままになってしまいます。
一方、赤外線は即座に反応します。コントローラーで電力を切れば、すぐに熱が止まります。過剰な加熱や不良品が発生することはありません。また、オーブンのサイズに合わせてワット数や電圧を調整することで、すべてのトレイに均等に熱が行き渡ります。
詳細：ガラスと配線
これらのランプには高純度の石英ガラスが使用されています。なぜかというと、温度を急速に変化させても割れないからです。
取り付けに関しては、R7sやSK15のコネクタが利用できます。これらはほとんどの産業用ソケットに簡単に装着できます。そのため、ケースを分解したり、配線を再設計したりする必要はありません。
ただし、コーティング 처리されたチューブが必要な場合もあります。これにより、熱が生地の奥深くまで届き、より均一に焼けます。ただし、このコーティング処理されたチューブは少しデリケートなので、取り付け時は注意が必要です。
デメリット
高ワット数の赤外線ランプは、狭い空間で大きな効果を発揮します。これにより、注文を素早く処理できます。
しかし、その熱はどこかに逃げなければなりません。もし十分な換気がない状態でランプを詰め込むと、配線が壊れてしまいます。ソケット周辺の空気も危険なほど高温になります。電子機器が壊れないように、必ず専用の冷却ファンやヒートシンクを追加することをお勧めします。これにより、装置が過度な熱影響から守られ、スムーズに動作します。