オーブンの熱の偏りと戦うのはやめましょう。
もしマルチデッキ式オーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。一定の温度に設定しても、上の層ではすべてが焦げてしまい、下の層ではほとんど加熱されないのです。本当にイライラします。均一に焼けるように、トレイを何度も回す必要があります。
そこで私たちは、従来の対流式加熱のやり方はやめて、各デッキに独立したハロゲン赤外線ランプを設置することにしました。
なぜこれが効果的か
ハロゲンランプの特徴は、まず空気を温めることはしないという点です。エネルギーを直接生地に送り込むのです。各層ごとに独立したランプを設置することで、ある層の熱が他の層に影響を与えるという問題を解消できます。トレイに載せているものに合わせて、適切なワット数を調整できます。表面をしっかりと焼き上げつつ、内部はふわふわの食感にしたい場合でも、両方を両立させることができます。
内部構造
チューブには高純度の石英ガラスが使用されています。内部にはタングステンフィラメントとハロゲンガスがあり、これによってランプが早く燃え尽きるのを防ぎます。また、金曜日の夜に複雑な修理をするのは避けたいので、標準的なR7やSK15コネクタが使用されています。チューブが壊れても、メンテナンス担当者が簡単に新しいものに交換できます。配線の修正や手間、停止時間も必要ありません。
注意すべき点
最も良い点は、即座に加熱できることです。オーブンが温度に達するのを待つ必要はありません。スイッチを入れればすぐに調理が始まります。ただし、注意点もあります。この熱は非常に強烈です。PIDコントローラーの設定が正しくないと、目標温度を超えてしまい、製品が炭になってしまいます。そのため、製品のすぐ近くに高速応答型のサーモカップルを設置し、温度を適切に管理する必要があります。
最後に、小さなスペースに多くのワット数を入れる場合は、換気にも注意が必要です。ソケット周辺の空気があまりにも熱くなりすぎると、配線の絶縁体が溶けてしまいます。適度に風を通せば、問題ありません。