Hoe je de temperatuur van je broodbroiler goed kunt instellen met lineaire infraroodverwarmers
Er is niets erger dan wanneer je een bakplaat met brood uit de broiler haalt en er koude plekken op zitten – of erger nog: verbrande randen terwijl het midden nog koud is. Als je net begint, komt dat meestal door één ding: de hitte bereikt het deeg niet gelijkmatig.
Daarom gebruiken we lineaire infraroodverwarmers. In plaats van te wachten tot de hete lucht zich rondom het deeg verspreidt, stralen deze lampen rechtstreeks hitte af op het oppervlak van het deeg. Dat gebeurt in een oogwenk.
Waarom je de temperatuur niet zomaar kunt instellen
Als de temperatuur niet precies kan worden geregeld, zal het deeg aan de buitenkant zwart verbranden, voordat het midden zelfs maar warm wordt. Wanneer we deze infraroodsystemen instellen, letten we goed op de respons-tijd. De lampen bereiken hun doeltemperatuur al na enkele seconden. Dit geeft de controller de mogelijkheid om snel aanpassingen te doen. Als de PID-controller traag is, kom je te ver boven de gewenste temperatuur uit, waardoor het hele brood bedorven raakt. Het is heel teleurstellend om zo je ochtendwerk te verliezen.
De technische details
We gebruiken meestal kwartsglasbuizen met een wolframfilament. Soms voegen we ook een halogeengas toe – dit helpt het filament langer te blijven branden en meer hitte te genereren. Omdat het om lineaire verwarmer gaat, wordt de hitte gelijkmatig over het hele oppervlak van de bakplaat verdeeld, zodat geen broodstuk overblijft zonder warmte.
We houden de bedrading eenvoudig, door industriële connectoren te gebruiken. Op deze manier kun je gemakkelijk een nieuwe lamp inzetten wanneer er een lamp kapotgaat. We gebruiken ook keramiek van hoge kwaliteit voor de fittingen, want standaard plastic zou bij deze temperatuur smelten.
Vinden van de juiste balans
Je zou denken dat ‘meer vermogen = beter brood’. Maar dat is niet altijd het geval. Ja, lampen met een hoger vermogen worden sneller heet, maar er is een nadeel: als de lamp te dicht bij het brood staat en het vermogen te hoog is, zal het deeg op één plek verbranden. Je moet dus een balans vinden tussen het vermogen en de grootte van je broiler.
Als je te veel kilowattage in een kleine ruimte stopt, zal de buitenkant van de broiler beschadigen. Zorg ervoor dat je ventilatie voldoende is om de overtollige hitte weg te halen. Anders word je omgeven door extreme hitte en zal je als bakker erg gefrustreerd raken.