Stop met wachten tot je stoomoven op temperatuur is
De meeste stoomovens werken langzaam. Je zet ze aan en dan moet je wachten. En nog eens wachten. Dat komt doordat ze ouderwetse verwarmingselementen gebruiken die erg lang nodig hebben om op temperatuur te komen.
We hebben besloten deze manier van werken achter ons te laten. In plaats daarvan gebruiken we halogeenkwartslampen met kortegolfstraling.
Deze lampen werken razendsnel: van 0 naar 300°C in slechts een paar seconden. Het gaat niet alleen om de hoeveelheid energie, maar ook om de manier waarop de warmte wordt overgedragen.
Waarom het werkt (zonder al die saaie technische uitleg)
Normaal gesproken verwarmt de oven eerst de lucht, en pas daarna wordt het voedsel verhit. Het is dus een ‘tussenpersoon’ die nodig is, en dat maakt het proces traag.
Onze halogeenlampen werken anders. Ze stralen kortegolf-infraroodstraling uit. Deze energie negeert de lucht en bereikt rechtstreeks het oppervlak van het voedsel. Door veel vermogen in een klein gebied te stoppen, krijgen we een enorme hitteontwikkeling – iets wat je normaal alleen vindt in zware industriële apparaten.
Het gebeurt bijna onmiddellijk.
De details rondom de constructie
Om dit te laten werken, gebruiken we kwartsglas van hoge kwaliteit. Anders zou het glas kapotgaan door de thermische schokken wanneer de lamp van koud naar heet gaat.
We maken ook gebruik van de ‘halogencyclus’. Hierdoor kan het wolfraamfilament niet verdampen, waardoor de lampen niet snel kapotgaan, zelfs niet als je ze de hele dag aan en uit zet.
Het installeren van deze lampen is eenvoudig. We gebruiken standaard R7-aansluitingen. Je hoeft het apparaat niet uit elkaar te halen of alle draden opnieuw te verbinden. Je hoeft ze alleen maar in te steken, de PID-controller af te stellen, en klaar is Kees.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Deze hoge hitteintensiteit heeft natuurlijk ook nadelen. Omdat de lampen zoveel energie in zo’n dunne buis stoppen, wordt de behuizing er rondom flink onder druk gezet. Je moet ervoor zorgen dat de ventilatie en de bescherming goed werken. Als de luchtcirculatie wordt belemmerd, kunnen de binnenste reflectoren vervormen.
Een laatste tip: gebruik een kwaliteitsvol dimmer of een SCR-controller. Als je de stroom niet goed regelt, kan het filament kapotgaan en zal de levensduur van de lamp verkort worden.