Stop met vechten tegen de warmteverschillen in je oven
Als je ooit een oven met meerdere bakplaten hebt gebruikt, weet je wat voor problemen dat kan opleveren. Je stelt een bepaalde temperatuur in, maar dan brandt het bovenste gedeelte van de oven alles weg, terwijl het onderste gedeelte nauwelijks warm wordt. Het is frustrerend. Uiteindelijk moet je de bakplaten steeds draaien om een gelijkmatige bereiding te krijgen.
We hebben besloten om geen gebruik meer te maken van de standaardconvectiefuncties en in plaats daarvan aparte halogeen-infraroodlampen in elke bakplaat te plaatsen.
Waarom dit werkt
Halogeenlampen verwarmen eerst niet de lucht, maar zenden energie rechtstreeks naar het deeg. Door iedere bakplaat zijn eigen lampen te geven, verdwijnen die storende verschillen in temperatuur. Je kunt de wattage precies instellen op basis van wat er op de bakplaat ligt. Wil je bijvoorbeeld een donkere korst bovenop, maar een zachte, luchtdichte binnenkant? Nu kan dat, zonder dat je één van beide aspecten moet opofferen.
De onderdelen die worden gebruikt
We gebruiken kwartzglas van hoge kwaliteit voor de buizen. Binnenin zit een wolframvezel en een halogeenbrandstofcircuit dat voorkomt dat de lamp te snel uitbrandt. Omdat niemand op een vrijdagavond te maken wil hebben met ingewikkelde reparaties, gebruiken we standaard R7- of SK15-aansluitingen. Als een buis kapotgaat, kan degene die de oven onderhoudt gewoon een nieuwe buis insteken. Geen herconnecties nodig, geen problemen, geen stilstand.
Enkele punten om rekening mee te houden
Het goede nieuws is dat het meteen werkt: je hoeft niet te wachten tot de oven op temperatuur is. Zodra je de schakelaar omzet, kan je gaan koken. Maar er is wel een nadeel: de hitte is intens. Als je PID-regelaars niet goed zijn ingesteld, kan de temperatuur te hoog worden en zal het deeg verbranden. Je moet dus thermocoupons gebruiken die direct naast het product worden geplaatst, zodat je de temperatuur onder controle kunt houden.
Nog één tip: als je veel wattage in een kleine ruimte probeert te stoppen, moet je goed opletten op de ventilatie. Je wilt immers niet dat de lucht rondom de aansluitingen te heet wordt, waardoor de isolatie van de draden smelt. Houd de lucht goed circulerend, dan is alles in orde.