Pare de lutar contra os pontos quentes do seu forno
Se você já utilizou um forno com vários níveis de aquecimento, sabe bem o quanto é difícil conseguir um cozimento uniforme. Você define uma temperatura, mas a parte superior do forno queima tudo, enquanto a parte inferior mal consegue aquecer os alimentos. É frustrante. Acaba sendo preciso girar as assadeiras constantemente para conseguir um resultado uniforme.
Decidimos parar de brincar com sistemas convencionais de aquecimento e optamos por usar lâmpadas halógenas infravermelhas em cada nível do forno.
Por que isso funciona?
As lâmpadas halógenas não precisam aquecer o ar primeiro. Elas enviam energia diretamente para a massa dos alimentos. Ao fornecer luz própria para cada nível, eliminamos esse problema de “transferência de calor” entre os diferentes níveis do forno. Você pode ajustar a potência das lâmpadas de acordo com o que está na assadeira. Quer uma crosta dura e escura por cima, mas um miolo macio e fofinho por dentro? Agora você pode fazer isso sem comprometer um dos dois aspectos.
Os componentes utilizados
Usamos vidro de quartzo de alta pureza nos tubos das lâmpadas. Dentro deles, há um filamento de tungstênio e um sistema de gás halógeno que evita que as lâmpadas se queimem rapidamente.
E, como ninguém quer ter que consertar algo num dia de sexta-feira à noite, usamos conectores padrões R7s ou SK15. Se um tubo queimar, basta substituí-lo imediatamente. Sem necessidade de rewiring, sem problemas, sem interrupções no funcionamento do forno.
Algumas coisas a considerar
O melhor de tudo é que o aquecimento acontece instantaneamente. Não há necessidade de esperar que o forno atinja a temperatura desejada. Basta ligar o interruptor e começar a cozinhar.
Mas há um problema: o calor é intenso. Se os controladores PID não estiverem configurados corretamente, você pode superar a temperatura desejada e acabar com alimentos queimados. É necessário ter termopares de resposta rápida ao lado dos alimentos, para manter tudo sob controle.
Último conselho: se você estiver utilizando muita potência num espaço pequeno, preste atenção à ventilação. Não quer que o ar ao redor dos conectores fique tão quente a ponto de derreter o isolamento dos fios. Mantenha o ambiente bem ventilado, e tudo ficará em ordem.