Як правильно налаштувати температуру в духовці для випікання хліба за допомогою лінійних інфрачервоних нагрівачів
Немає нічого гіршого, ніж вийняти тарілку з хлібом з духовки, щоб побачити на ній холодні ділянки або, ще гірше – обпалені краї, а все серединне ядро залишиться сирим. Якщо ви тільки починаєте, то більшість „невдач“ пов’язані з однією причиною: тепло не розподіляється рівномірно по тісту.
Саме тому ми використовуємо лінійні інфрачервоні нагрівачі. Замість того, щоб чекати, поки гаряче повітря буде циркулювати в духовці, як у звичайній духовці, ці лампи надають пряме тепло безпосередньо на поверхню тіста. Це відбувається миттєво.
Чому не можна експериментувати з температурою
Якщо температура не є точною, корка хліба стане чорною ще до того, як середина стане достатньо гарячою. При налаштуванні цих інфрачервоних систем ми приділяємо особливу увагу часу реакції. Лампи досягають потрібної температури за кілька секунд. Це дозволяє контролеру швидко коригувати параметри. Якщо контролер PID працює повільно, ви можете перевищити потрібну температуру та зіпсувати весь виробництво. Це справді прикро – втрачати результати своєї роботи вранці.
Конструкція пристрою
Ми зазвичай використовуємо кварцові скляні трубки та вольфрамові нитки. Іноді ми додаємо галогенний газ – це допомагає ниткам прослужити довше та видавати більше тепла. Оскільки це лінійні нагрівачі, тепло розподіляється по всій ширині тарілки, тож жоден шматочок хліба не залишиться без тепла.
Ми використовуємо просту електропроводку з промисловими з’єднувачами. Таким чином, якщо одна з ламп зламається, можна просто завести нову та продовжити випікання. Ми також використовуємо кераміку високої температури для контактних точок – адже стандартний пластик просто розплавиться під таким навантаженням.
Як знайти оптимальну температуру
Можна подумати, що „чим більша потужність, тим кращий хліб“. Але це не зовсім так. Звісно, лампи з більшою потужністю нагріваються швидше, але є один недолік: якщо лампа знаходиться занадто близько до хліба, а потужність занадто велика, може виникнути локальне обпалення. Потрібно знайти баланс між потужністю та розмірами духовки.
Якщо ви помістите занадто багато кіловат у маленьку камеру, зовнішня оболонка духовки постраждає. Обов’язково переконайтеся, що ваша система вентиляції може ефективно відводити тепло – інакше в кімнаті буде дуже жарко, а пекар буде під великим тиском.