如何利用线性红外线加热器来调节面包烤炉的温度
最糟糕的情况就是，把一盘面包从烤箱中取出后，发现有些地方还是冷的，甚至有些地方的边缘已经烧焦了，而中间部分则还是生的。如果你是初学者，那么大部分“失败”的原因其实都出在一点上：热量没有均匀地分布到面团上。
因此，我们才使用线性红外线加热器。与传统烤箱不同，这类加热器能够直接将热量传递到面团的表面，无需等待热空气在烤箱内循环。这样一来，加热速度就会更快。
为什么不能随意设定温度
如果温度控制不准确，那么面包的表皮很快就会变黑，而内部则仍然很凉。在设置这些红外线加热系统时，我们非常注重其响应速度。因为这些加热器能在几秒钟内达到目标温度，所以控制器可以随时进行调整。如果PID控制器的反应不够快，那么温度就很容易超过设定值，从而导致整批面包受损。这真是令人沮丧的结果。
技术细节
我们通常使用石英玻璃管和钨丝作为加热元件。有时，我们还会加入卤素气体，这样可以让钨丝更耐用，同时让更多的热量传递到面团上。由于是线性加热方式，热量可以均匀地分布在整个烤盘上，这样就不会有任何一个面包被遗漏掉。
我们采用工业级连接器来简化布线，这样一旦某个灯坏掉了，只需更换一个新的即可继续烘焙。此外，我们还使用高温陶瓷作为插座材料，因为说实话，普通塑料在这种高温下肯定会被烧毁。
找到最佳温度
你可能会认为“功率越大，面包越好”。其实并非如此。虽然高功率的加热器能更快地升温，但这也存在一个问题：如果加热器距离面包太近，且功率又过高，那么面包的局部区域就会过热。因此，必须找到功率与烤箱大小之间的平衡点。
如果你把过高的功率施加在狭小的空间里，那么烤箱的外壳就会承受巨大的压力。所以，一定要确保通风系统能够处理掉产生的热量，否则不仅房间会变得非常热，厨师的工作也会变得十分艰难。