Obtener una corteza perfecta: por qué utilizamos calentadores de onda corta de 800W
En el mundo de las pizzas comerciales, unos pocos grados pueden marcar la diferencia entre una obra maestra y algo inservible. Por eso confiamos en los calentadores de onda corta de 800W.
A diferencia de los hornos de convección, que simplemente mueven aire caliente alrededor del producto, estos calentadores transfieren energía directamente a la masa. Es rápido… realmente rápido. Y eso marca una gran diferencia cuando se deben preparar docenas de pizzas por hora.
El secreto para lograr ese color marrón perfecto
¿Conocen ese color marrón dorado y ese aroma característico? Eso es la reacción de Maillard. Para que esta reacción ocurra rápidamente, se necesita un tipo específico de calor. Utilizamos estos calentadores de 800W porque logran alcanzar alta temperatura casi al instante.
Cuando se combinan con un controlador PID, la magia realmente ocurre. Dado que los tubos de cuarzo no retienen el calor durante mucho tiempo, dejan de calentar tan pronto como se les ordena. Así, no hay ese problema de exceso de calor, que suele hacer que el pan quede duro como una piedra.
Algo sobre los componentes físicos
Construimos estos elementos con cuarzo de alta pureza. Es un material excelente, ya que puede soportar los altibajos de temperatura sin romperse.
Pero hay algo importante: el cuarzo es frágil. Puede almacenar mucha energía en un espacio pequeño, pero no soporta golpes. Si su cocina es un poco caótica o el horno vibra, asegúrese de proteger los tubos. Un poco de protección ayuda mucho a mantener todo funcionando bien.
Ajustando el proceso de cocción
Si desea obtener la textura y el color adecuados, necesita que sus sensores y calentadores trabajen juntos en tiempo real.
Hemos descubierto que la mejor manera de hacerlo es dividiendo el horno en secciones superior e inferior. De esta forma, se puede controlar separadamente el color de la parte superior y la textura de la parte inferior de la pizza.
Solo tenga cuidado de no sobrecargar el calentador en un espacio reducido. De lo contrario, los ingredientes de la pizza se quemarán antes de que el centro de la pizza esté listo. Se trata de equilibrar la potencia con el flujo de aire para mantener todo estable.