כאשר יש ביקוש גבוה והכרטיסים מצטברים, מטגנת שאינה מסוגלת לחמם את השמן במהירות, לא רק שמאטה את התהליך – אלא גם פוגעת בטעם, בצבע ובאיכות המזון. אנו רואים זאת בכל ביקור שלנו: אלמנטים שאינם מסוגלים לחמם את השמן במהירות, גורמים לעיכוב בתהליך הטיגון, המזון נשאר בשמן זמן ארוך מדי, והתהליך כולו נעשה מסובך עקב הצורך בשליטה בטמפרטורה.
מה חשוב באמת? צינורות הקוורץ שאנו משתמשים בהם במטגנות לחימום מהיר, פועלים על בסיס קרינה אינפרא-אדומה בגלי קוטר קצרים. הם מספקים עוצמת חימום גבוהה עם מסה תרמית נמוכה מאוד, כך שהצינורות מגיעים לטמפרטורה הרצויה במהירות ומגיבים מיד כשהתרמוסטט דורש חימום. המכשירים מיועדים למתחים סטנדרטיים, עם חיבורים יציבים ועיצוב קומפקטי שמאפשר התקנה בתוך מטגנות רגילות. צינורות הקוורץ עמידים יותר לשינויי טמפרטורה מאשר חלקים מתכתיים, והטמפרטורה נשארת יציבה – פחות תנודות, טמפרטורת שמן יציבה יותר.
למה זה טוב במטבחים עמוסים? היתרון הוא מעשי: ניתן לקצר את זמן ההכנה בבוקר, מכיוון שהשמן מגיע לטמפרטורה הרצויה במהירות. כאשר המזון נכנס לשמן, החימום חזק מספיק כדי לשמור על הטמפרטורה האידאלית, כך שהמזון נשאר פריך והאיכות שלו נשארת אחידה מביצוע לביצוע. מכיוון שהחימום מתבצע רק כשיש צורך בכך, אין צורך לחמם כמות גדולה של שמן – כך ניתן לחסוך באנרגיה. כאשר משלבים את היעילות הזו עם תנורים אחרים במטבח, ניתן להימנע מבעיות של עומס יתר.
פרטים טכניים ההתקנה פשוטה, אך התאמה נכונה תלויה בהספק החשמלי של המטגנת, במתח, בגאומטריה של ההתקנה ובסגנון החיבורים – יש למדוד את המקום לפני ההזמנה. צינורות הקוורץ פועלים בטמפרטורות גבוהות, לכן יש לשמור על מרווחים מספיקים ולעקוב אחר ההוראות של היצרן לגבי החיבורים. ניתן לצפות לביצועים מעולים, ויש לראות בהחלפת החלקים חלק מהתחזוקה הרגילה; גם עם חימום מהיר, כל חלק שמחמם נמצא בסביבה עם טמפרטורות גבוהות, ולכן הוא עלול להתבלות.