חדלו לשרוף את החלק החיצוני ולהשאיר את החלק הפנימי לא מבושל
אם עבדתם אי פעם עם חתיכות בשר עבות בקוי ייצור, אתם יודעים מה זה אומר. צריך להגביר את החום כדי שהחלק הפנימי של הבשר יתבשל, אך עד שהחלק הפנימי כן מבושל, החלק החיצוני כבר נהיה כמו פחם.
זה מעצבן, וזה גם מבזבז מוצר.
הפתרון אינו רק להגדיל את החום – מדובר גם בסוג החום שאנו משתמשים בו. אנו משתמשים בצינורות אינפרא-אדום שחודרים לתוך הבשר, במקום להישאר רק על פני השטח.
איך זה עובד בפועל
רוב המחממים הרגילים פועלים על בסיס חילוף אוויר – כלומר, הם מנשפים אוויר חם. זה איטי מדי כשיש צורך לעבד כמויות גדולות של בשר.
הצינורות שלנו משתמשים בקרינה בגלים קצרים-בינוניים. ניתן לחשוב על זה כעל דרך קצרה – החום חודר מהר יותר לתוך הבשר, מבלי להתעכב על הלחות שעל פני השטח.
אך אנו לא רק מגבירים את החום – אנו גם משתמשים במערכות בקרה שמשנות את החום בזמן אמת. כך הטמפרטורה נשארת יציבה, והבשר מתבשל באופן אחיד מכל הכיוונים.
החלקים שמאחורי הקלעים
אנו מייצרים את הצינורות האלו מקוורץ באיכות גבוהה. למה? כי הקוורץ מאפשר לאור האינפרא-אדום לעבור דרכו, מבלי שהוא יחסום אותו.
אנו גם מכווננים את הצינורות להתאים למתח החשמלי המתאים, כדי שהם לא יישרפו לאחר מספר שבועות של שימוש אינטנסיבי. בנוסף, אנו מוסיפים כיסויים חזקים לקצוות הצינורות. תנורים תעשייתיים מתרחבים ומתכווצים כשהם מתחממים ומתקררים, והכיסויים האלו מונעים את שבירת הצינורות תחת הלחץ.
הדבר הטוב ביותר? ניתן להשתמש בצינורות האלו בתנורים הקיימים שלכם. אין צורך לבנות תנור חדש.
דברים שצריך לשים לב אליהם
האמת היא שככל שהחום גבוה יותר, כך ניתן לעבד יותר בשר, אך זה גם יוצר לחץ על מערכת החשמל שלכם.
לפני שתבחרו במערכת בעלת הספק גבוה, בדקו היטב את החוטים והמגעים שלכם. אם הם אינם מתאימים להספק המרבי, אתם עלולים להיתקל בבעיות.
בנוסף, שימו לב לאוורור. אם התנור יהיה חסום מדי, החום יחזור לתוך המערכת. זה יפגע בדיוק של החיישנים שלכם.
טיפ מקצועי: כווננו את החיישנים למשטח האמיתי של הבשר, ולא לאוויר שמסביבו. זו הדרך היחידה לוודא שהחלק הפנימי של הבשר אכן מבושל.