जब टिकटों की संख्या बढ़ जाती है एवं लाइन में प्रतीक्षा करना संभव नहीं रह जाता, तो ऐसी स्थिति में ऐसे ओवनों का उपयोग करना उचित नहीं है, जिनमें ऊष्मा पुनर्प्राप्ति की प्रक्रिया धीमी हो। ऐसी स्थिति में ऐसी ऊष्मा-प्रणाली की आवश्यकता होती है, जो तुरंत ऊष्मा प्रदान करे, उसे स्थिर रखे, एवं उसे बेकिंग चैंबर में समान रूप से फैलाए। यहीं पर 800W वाली फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज हीट लैंप की उपयोगिता है।
तकनीकी दृष्टि से महत्वपूर्ण बातें:
यह लैंप शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड ऊर्जा पर काम करता है; 800W की ऊर्जा को ऐसे ही डिज़ाइन में संग्रहीत किया गया है, जिससे यह सामान्य ओवनों में भी उपयोग में आ सकता है। फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज की संरचना ऊर्जा को समान रूप से वितरित करती है, जिससे कोई एक जगह अत्यधिक गर्म नहीं होती, एवं ऊष्मा समान रूप से फैलती है।
इन्फ्रारेड ऊष्मा सीधे ही खाद्य पदार्थ की सतह पर पहुँचती है; इसलिए ऊष्मा तुरंत ही प्रभावी हो जाती है। इसे सरल थर्मोस्टेट या PID कंट्रोलर से जोड़ने पर, ऊष्मा-स्तर को ±5°C के भीतर नियंत्रित किया जा सकता है।
व्यावहारिक लाभ:
व्यस्त रसोई में गति एवं नियमितता ही महत्वपूर्ण हैं। डेक ओवन में इस लैंप का उपयोग करने से खाद्य पदार्थ की सतह जल्दी ही गर्म हो जाती है, जिससे समान रूप से कैरामेलाइज़ेशन होता है, एवं खाद्य पदार्थ सूखता नहीं है।
रोटरी ओवन में इसका उपयोग करने से उच्च मात्रा में खाद्य पदार्थ बेक करने पर भी तापमान स्थिर रहता है, जिससे हर बार समान परिणाम प्राप्त होता है। खाद्य पदार्थ को गर्म रखने हेतु यह लैंप धीमी ऊष्मा प्रदान करता है, जिससे खाद्य पदार्थ की बनावट एवं नमी बरकरार रहती है।
ध्यान देने योग्य बातें:
लैंप को उत्पाद से निर्धारित दूरी पर ही लगाना आवश्यक है; साथ ही, ओवन का रिफ्लेक्टर भी इतनी ऊर्जा को संभालने में सक्षम होना चाहिए।
लैंप लगाने से पहले इसे स्वच्छ, सूखे दस्तानों से ही ही छूना चाहिए; क्योंकि त्वचा के तेलों से गर्म बिंदु बन सकते हैं, जिससे लैंप क्षतिग्रस्त हो सकता है।
यह लैंप विकिरण ऊष्मा प्रदान करने हेतु ही डिज़ाइन किया गया है। मोटे/ठंडे आटे वाले खाद्य पदार्थों हेतु इसे ओवन की मुख्य ऊष्मा-प्रणाली के साथ ही उपयोग करना बेहतर है। उचित वायरिंग एवं नियंत्रण प्रणाली के साथ इसका उपयोग करने पर ही स्थिर परिणाम प्राप्त होंगे।