외부는 타버리고 내부는 익지 않는 상태를 막으세요.
생산 라인에서 두꺼운 고기를 가공해 본 적이 있다면 그 어려움을 잘 알 것입니다. 중심부가 충분히 익도록 열을 높이지만, 중심부가 안전한 온도에 도달할 때쯤이면 외부는 마치 숯처럼 타버립니다.
정말 답답하고, 제품 낭비도 심합니다.
해결책은 단순히 더 많은 열을 가하는 것이 아닙니다. 중요한 것은 사용하는 열의 ‘종류’입니다. 우리는 특수한 적외선 관을 사용하여, 열이 고기의 표면에 머물지 않고 직접 내부로 전달되도록 합니다.
실제 작동 원리
일반적인 히터들은 대류 방식을 이용해 뜨거운 공기를 불어넣습니다. 하지만 대량 생산 환경에서는 이 방식은 너무 느립니다.
우리가 사용하는 관들은 단파/중파 방사를 이용합니다. 이는 마치 지름길과 같아서, 열이 고기 표면의 수분을 우회하여 훨씬 빠르게 내부로 전달됩니다.
하지만 우리는 그냥 열을 가하는 것이 아니라, PID 컨트롤러를 함께 사용하여 열량을 실시간으로 조절합니다. 이를 통해 온도를 일정하게 유지하여 고기의 모든 부분이 균일하게 익도록 합니다.
내부 구조
우리는 고순도 석영으로 이 관들을 만듭니다. 왜냐하면 석영은 적외선을 차단하지 않고 그대로 통과시켜 주기 때문입니다.
또한, 필라멘트의 전압을 정확하게 조절하여 몇 주간 사용해도 손상되지 않도록 합니다. 게다가, 관의 끝부분에 보강된 캡도 있어서, 오븐이 가열되거나 냉각될 때 관이 파손되는 것을 방지합니다.
가장 좋은 점은, 이 관들을 기존의 오븐에 그대로 설치할 수 있다는 것입니다. 오븐 전체를 다시 만들 필요가 없습니다.
주의해야 할 사항
솔직히 말해서, 열 밀도가 높으면 더 많은 제품을 처리할 수 있지만, 전기 부하가 증가합니다.
높은 와트수의 장비를 사용하기 전에 반드시 배선과 컨택터를 확인해야 합니다. 만약 그것들이 최대 전류를 감당할 수 없다면 문제가 생길 수 있습니다.
또한, 환기도 잘 확인해야 합니다. 오븐 내부가 너무 답답해지면 열이 다시 시스템으로 돌아가서 센서의 정확도를 저하시킵니다.
추가 팁: 센서를 고기의 실제 표면에 맞춰 설정해야 합니다. 그래야만 중심부가 제대로 익었는지 확인할 수 있습니다.