Als de stapel met bakplaten steeds groter wordt en de rij wachtenden te lang moet wachten, kun je het je niet veroorloven om een oven te gebruiken die veel energie verbruikt voor het opwarmen van de ruimte. Je hebt juist een oven nodig die snel op temperatuur komt, deze temperatuur vasthoudt en de warmte gelijkmatig over de bakruimte verspreidt. Hierdoor is de 800W sterke kwartslamp ideaal.
Wat technisch gezien belangrijk is: Deze lamp werkt met kortegolf-infrarood licht. Er zit 800W vermogen in deze lamp, wat past in standaard ovenreflectoren. Het gekleurde kwarts omhulsel zorgt er namelijk voor dat de warmte gelijkmatig wordt verspreid, waardoor er geen harde hittepunten ontstaan. De infrarode warmte bereikt direct het oppervlak van het voedsel, zonder eerst de lucht op te warmen. Hierdoor reageert de lamp binnen seconden. Door de lamp te koppelen aan een eenvoudige thermostaat of PID-regelaar, kun je de temperatuur nauwkeurig regelen – meestal binnen ±5°C – zodat de temperatuur elke keer consistent blijft.
In de praktijk betekent dit dat de korst van het voedsel een constante kleur heeft, dat het voedsel sneller op temperatuur komt en dat er minder tijd verloren gaat tussen verschillende batches.
Waarom het geschikt is voor het werkproces: In een drukke keuken zijn snelheid en consistentie de enige belangrijke factoren. Als element in een oven zorgt deze lamp ervoor dat het bovenste deel van het voedsel snel op temperatuur komt, zodat het voedsel gelijkmatig gecaramelliseerd wordt, zonder dat de structuur van het voedsel beschadigd wordt. In een rotatieoven helpt deze lamp erbij om de temperatuur constant te houden, zodat alle broden op dezelfde manier worden gebakken. Voor het bewaren en afwerken van het voedsel zorgt deze lamp erbovenop dat het voedsel zachtjes wordt verwarmd, zodat de textuur en vochtigheid behouden blijven. De energie wordt dus rechtstreeks naar waar het nodig is gestuurd.
Details die belangrijk zijn: Het is belangrijk om de lamp op de juiste afstand van het voedsel te plaatsen. Zorg er ook voor dat de reflectoren van de oven het vermogen van de lamp aankunnen. Gebruik schone, droge handschoenen bij het installeren van de lamp – huidoliën kunnen namelijk hittepunten veroorzaken die de lamp kunnen beschadigen. Deze lamp is optimaal ontworpen voor stralingsverwarming. Voor dik, koud deeg werkt de lamp het beste in combinatie met de conventionele verwarming van de oven. Zorg ervoor dat de lamp correct wordt geïnstalleerd en dat er een aparte regelaar wordt gebruikt, zodat de temperatuur elke keer consistent blijft.