Как добиться идеальной корки без высыхания хлеба
Если вы когда-либо использовали печь для выпекания хлеба, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Необходимо быстрое нагревание, чтобы корка стала идеально карамелизированной. Но если нагрев продолжается слишком долго, хлеб получается совершенно сухим. Это настоящая дилемма.
Поэтому мы разработали наши керамические нагреватели специально для таких условий – когда прибор постоянно включается и выключается.
Проблема большинства нагревателей заключается в их чрезмерной массе. У них огромная тепловая инерция – им требуется много времени, чтобы нагреться, а ещё больше времени – чтобы остыть. К тому времени, когда нагреватель наконец начинает работать, хлеб уже прошел дальше по конвейеру, и его пережарили.
Мы решили эту проблему, сделав стенки нагревателя тоньше и используя высокоплотный инфракрасный ядро. Теперь, как только вы включаете нагреватель, он достигает нужной температуры за считанные секунды. Это очень быстро. И это значит, что хлеб получает ровно то, что ему нужно.
Ещё одна проблема – это пыль. Печи для выпекания хлеба всегда покрыты пылью. Мука и масло летают повсюду. В обычных нагревателях эта пыль проникает в керамику, создавая точки высокой температуры, которые в конечном итоге разрушают элементы нагревателя.
Чтобы этого избежать, мы обложили наши нагреватели непористым покрытием, пригодным для использования в пищевой промышленности. Оно химически инертно, поэтому не отслаивается и не выделяет вредных веществ, независимо от количества циклов нагрева и охлаждения. Оно просто остается чистым.
Проблема постоянного включения/выключения нагревателя
Постоянное включение и выключение нагревателя каждые несколько секунд сильно нагружает его компоненты. Металл быстро расширяется и сжимается, что приводит к появлению трещин в проводах. Мы заменили провода на специальную легкую сплав, который может выдерживать такую нагрузку без повреждений.
Ещё один совет: поскольку эти нагреватели реагируют очень быстро, необходимо тщательно настроить параметры контроллера PID. Если параметры не настроены правильно, температура будет колебаться, потому что нагреватель реагирует быстрее, чем позволяет контроллер.
Также обратите внимание на вентиляцию. Поскольку эти нагреватели выделяют много тепла в небольшом пространстве, корпус печи будет накапливать много тепла за длительное время работы. Убедитесь, что вентиляторы справляются с такой нагрузкой.